凡是去过无锡的人应该都知道无锡是非常喜欢吃甜的，似乎所有的菜他们都是要加上一点糖才可以，对于我个人来说这是一个认知的误区，无锡人的确是非常喜欢吃甜的，但是并不一定意味着家糖糖只是那个最关键的地方。说到糖醋排骨这道菜是非常考验烹饪者，对于唐的运用要做到甜而不腻，食欲大增不能，所以说在谈到运用上面无锡人是非常有发言权的，一般红烧排骨，糖醋排骨，大体有两种做法，一个是用生抽老抽料酒熬出酱汁，最后勾芡。另外一个是巧妙的运用糖，用糖来包裹住排骨，同样也能够达到色泽跟口味的效果，第1种的方法用的是比较多的调料，烹饪的时间也相对长一些，第2种方法时间短，调味料少，味道更好。

无锡糖醋排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，鲜中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征，这与一般一次成型或者油炸过以后直接上糖醋汁在口感上面是截然不同的。无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味里面咸甜味骨头里面的汁水也是让人不是放过的，当然这么多种的口味做起来也是会复杂一些的，接下来我就把这个方法跟大家分享一下。

食材：前排500克八角一个姜片三片，陈助15毫升，老抽10毫升，糖25克，料酒15毫升，盐4克，葱一克，生抽15毫升，糖醋汁用料，猪油30毫升，白糖50克，香醋或陈醋10毫升。

第1步我们需要把排骨买回来以后，要切成三厘米左右的长段。