流言

活的大闸蟹很贵，买死螃蟹吃更划算。只要在大闸蟹死后迅速吃掉，就不会有事。

真相

大闸蟹（河蟹）是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。此外，大闸蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活大闸蟹体内、体外菌落总数基数较高。

大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质可能已达到使人中毒的水平。在死亡后的大闸蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死的大闸蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3毫克/100克增长到了6毫克/100克……误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

所以，如果发现买回来的大闸蟹已经死了，为了安全最好还是别吃了，除非是发现的时候刚死，然后立刻烹调。在蒸食螃蟹的时候，最好保证螃蟹在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，这样方可彻底*灭其体内的各种微生物。然而，在现实生活中，我们往往无法准确判断大闸蟹的死亡时间，所以还是不吃为好。

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“健康中国”微信公众号、“科学辟谣”微信公众号、千龙网、经济日报、腾讯较真、北京科技报

来源： 沈阳晚报