一哥鲍鱼：鲍鱼之美味，不仅令其他山珍海味黯然失色，更是让处理鲍鱼的砧板与有荣焉！

古时由于技术等多因素的限制，鲍鱼多是沿海和高官贵人的专享，那么当今，鲍鱼随着斗转星移又有哪些变化呢？

鲜 鲍

鲜鲍即活的带壳鲍鱼，由于运输与保鲜技术的发达，市场上、饭店里很多使用活鲍鱼烹饪。

鲜鲍主要是养殖品种，大连、烟台等地产的一般壳长在10厘米以内。10-20厘米，重达500-800克（连壳）的，主要来自澳洲、南非等地。

养殖鲍处理得好可以做刺身，稚嫩而脆。蒸煮后，味略似墨鱼或鸡胗，鲜而略带韧脆，有嚼头。若像干鲍一样涨发，则酥软滑嫩，但是香味明显不及干鲍鱼。

带壳的鲜鲍品种：鲍鱼唇边（与壳连接处）呈绿色，为青边鲍，肉质细嫩，鲍味浓郁；唇边呈黑色，质略次一等；唇边呈棕红色为棕边鲍。形体较大，味浓色重，价格更贵。

市场多见的南非和澳洲青边鲍，南非鲍略胜一筹，这种大鲍鱼养殖期在3年以上。

干 鲍

干鲍，无论从价格还是风味，都是鲍鱼中的隽品。它是少数的脱水干货加工品价格高于新鲜产品的食材之一，味道与鲜鲍鱼也是迥然不同。

干鲍是捕抓后剥壳起肉，除去内脏，放入盐水浸泡两天，木棒搅拌数小时，除去粘液，冷热水交替清洗，如此盐水反复去除粘液。

逐个排在铅丝网上用炭火烤半干，白天暴晒，晚上收回再炭火继续烤，每天如此40-50天才成。

不同产地的鲍鱼原材及晒制工艺，成就不同干鲍品质。其中干鲍鱼以日本吉品干鲍最为出名，品质也是最佳。

一哥鲍鱼精选太平洋海域干鲍，世界御厨（鲍鱼大王）杨贯一的古法烹制秘方：干鲍泡发三天三夜，配金华火腿、走地老母鸡、猪腩排，煨煮两天两夜，取其咸香鲜美之味。

一泡二煨三焗的古法经五天五夜煮制而成，食之唇齿留香，入口润滑，软糯沾牙。

罐头鲍

鲍鱼罐头的传统做法是将新鲜鲍鱼去壳—清洗—分选—装罐—排气—封罐—*菌—冷却。

比起干鲍鱼繁复精致的泡发步骤，罐头鲍鱼的优点就是简单——只要撬开了罐头即可食用。

缺点是由于罐头出品*菌工艺的差别，高温灭菌*菌的同时，可能也会对鲍鱼本身的蛋白质结构、纤维结构等产生影响，使鲍鱼失水严重、影响口感或营养。

罐头鲍识别主要从罐头包装：印有“AUS”为澳洲出品，“NZ”为新西兰鲍，“F1” 为一级品（罐内一只整鲍）；“F2”为2只，“F”换成“S”则是二级品。

一哥鲍鱼非罐头鲍，全程DSH超低温保鲜还原技术，确保每个干鲍鱼的色香味、口感不变，锁住营养，锁住美味。随时随地，25分钟即可品尝世界御厨名菜。

急冻鲍鱼

鲜鲍鱼除壳去脏后速冻而成，质量逊色很多。一方面速冻品死活难辨；另一方面，解冻后鲍鱼纤维受损，口感差。其烹制得当则可获得鲜鲍质感，其成本价格最为便宜。

无论鲍鱼以哪种方式呈现在我们的生活，很多时候，食物不只是食物本身，还是人类需求的延伸，都是为满足我们饮食追求。

一哥鲍鱼，在家就能享用的御厨名菜