腐竹，又叫做腐皮，是汉族的传统豆制食品，豆香味浓郁，还有着其他豆制品所不具备的独特口感，虽然豆腐、千张、干子等豆制品也非常的美味，但始终比不上腐竹的美味，相信很多小伙伴都同我一样，喜欢吃腐竹烧肉、卤菜店里的凉拌腐竹、金针菇凉拌腐竹、腐竹烧牛肚、腐竹蛤蜊汤等。

我去卤菜店除了购买卤牛肉、卤牛肚、鸭脖子之外，买得最多的就是素菜，比如：腐竹、藕片、海带、酸豆角等，但我从来就没有怀疑过腐竹的质量。

以至于我在超市购买腐竹的时候，我会天真地认为腐竹都是一个质量的，散装的和袋装的，它们最大的区别应该就是价格，所以，我在很长一段时间，购买腐竹都会以价格为挑选依据。

但是一次偶然的机会，隔壁的王奶奶给我妈说起了腐竹的三六九等，这才知道，原来腐竹也是分等级的，市面上销售的腐竹质量也是参差不齐，也不是所有的腐竹都有高营养价值和好口感。

王奶奶说，市面上腐竹分为头层腐竹、普通腐竹和劣质腐竹，从销售价格上来说，腐竹体现的是淋淋尽致，真是一分钱一分货，想要吃优质的腐竹，必然会是高价格。

买腐竹时：懂行人见到这3种腐竹扭头就走，干货摊主：遇到行家了，下文给大家说说我的一些理解和看法，大家也可以在评论区留言，您平日里都是在哪买腐竹？

1、颜色深黄的腐竹不要购买，腐竹的制作过程其实就是豆浆煮沸之后，表面形成的一层油膜，最开始的时候，这层膜是淡黄色的，只有豆浆在不断加热的过程中，颜色才会逐渐变深。腐竹的形成其实就是蛋白质遇热凝固的现象。

这里有必要给大家说说腐竹持续的加工过程，一大锅豆浆在锅中持续加热，不断的形成新的腐竹，工作人员也会不断的添加豆浆，被加热了一整天的豆浆，大部分营养物质都被前面形成的腐竹给带走了，而经过一整天加工的豆浆，还会有营养物质吗？

这是国内的豆浆糖分确实会很高，因为糖分高，腐竹的颜色才会越来越深，而深色的腐竹只能说明它营养低，品质茶，所以，我们在挑选腐竹的时候，最好不要购买颜色深黄的腐竹。

2、优质的腐竹都是条状的，或者是片状的，而且比较脆，一折就断，如果遇到折不断的腐竹，那就不要购买，这是因为，腐竹的截断面是实心的，自然就不容易折断。那为什么会折不断了了，这就要说道颜色深黄的那种腐竹，因为糖分含量高，不容易晒干，只能烘干，加上淀粉含量高，以及一些添加剂，这样的腐竹就变得不容易折断，所以，也不能购买。

3、腐竹是一层油膜，实际上应该是很轻的，而那些看似很轻，实际上很重的腐竹，可能是受潮了，又或者是水分没有烘干，这样的腐竹变质的较多，也是不能购买的。

腐竹在加工生产过程中，会涉及到很多的环节，每一个环节都会影响腐竹的最终质量，有如下几方面？

1、黄豆的品质不同，就代表着腐竹中的蛋白质含量不一样，加上黄豆颗粒大小的差别，也会影响腐竹的质量，颗粒越大越饱满，腐竹的质量和产量就会越好。

2、再就是工艺流程，比如：黄豆脱壳，如果没有经过脱壳除了，黄豆熬煮而成的豆浆就会含有杂质，这样就会影响腐竹的品质。

泡好的黄豆，经过脱壳处理之后，在磨浆的过程中，需要做到浆渣分离，这个对腐竹的产量和质量也有很大的影响。

煮浆的过程中，高温煮开在恒温家中，如果温度不对，在温火的时候就开始揭皮，产量就会减少。

3、腐竹的生产过程，原材料的处理不好、煮浆时的火候把握不好、揭皮的时机把控不好等方面都会影响到最终的成品。

如何辨别腐竹的质量好坏？给大家介绍几点最简单的方式吧？

1、看腐竹的价格，一分钱一分货，花的钱多，不一定能买到优质的腐竹，但花钱少一定是买不到优质腐竹的，这是因为生产成本就摆在那，低价还要利润，要么就会加点淀粉、要么加点米浆，虽然食品可能还是安全的，但品质不高。

2、看腐竹的干度，腐竹的刚度足够好，就可以避免很多潜在的问题。

3、查看腐竹的色泽，新鲜的腐竹表面有一层豆油，会显得十分油亮，如果色泽黯淡无光，可能就是生产出来很久的产品。

4、豆香味，品质好的腐竹，打开密封的包装袋，豆香味是能能够闻得到的。

1、如果在超市购买腐竹，有导购员的情况下，能够闻闻腐竹的味道，最好闻一下，能够闻到豆香的腐竹，品质一般都会太差，当然豆香味也可能是豆腥味，大家对此的感受不一样，但是如果没有闻到味道，或者是其他的异味，那就说明这种腐竹一定黄豆制作的。

2、喜欢吃腐竹的小伙伴都知道，腐竹轻易就能折断，但为了腐竹筋道的口感，有些商家会添加各种胶质，胶质多了，就不容易折断，所以，大家要知道的是，轻易折断的腐竹才是真材实料。

3、买腐竹的时候，品质好的腐竹颜色都是淡黄色的，光泽度也好，如果腐竹的颜色过深或者发白，那么就可以断定，这样的腐竹品质一定不会好到哪里去。

首先要说的是，腐竹也分等级，大致上以后头层腐竹、普通腐竹和劣质腐竹，我们可以这样进行分辨？

1、头层腐竹是黄豆打成豆汁煮沸后，前三次凝固出的薄膜，所以，这样的豆汁颜色较浅，制作出来的腐竹，颜色也比较浅，这样的腐竹叫做“头道腐竹”。

2、随着豆汁长时间的熬煮，后面制作出来的腐竹颜色只会越来越深，口感和营养也会越来越差。

3、泡发只会，优质的腐竹，也就是头层腐竹，吸水能力强，比较容易泡发，而且泡发只会，层次分明，口感筋道有韧性。

4、劣质腐竹有两种，加工过程中添加了淀粉的，泡发只会，口感比较糯，另外一种添加了其他物质的，这种腐竹不易泡发，久煮不烂。

写到最后，还想啰嗦几句，买腐竹时：懂行人见到这3种腐竹扭头就走，经过上文的介绍，还是建议大家在超市购买一些大品牌的有包装的腐竹，这样的腐竹价格自然不会便宜，但是大家要知道的是，一分钱一分货，花的钱多，不一定能买到优质的腐竹，但花钱少一定是买不到优质腐竹的，这是因为生产成本就摆在那，低价还要利润，要么就会加点淀粉、要么加点米浆，虽然食品可能还是安全的，但品质不高。

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