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有时候来不及做早餐，便与家人一起去小区对面的快餐店将就一顿，每次去必点的包子品种便是梅干菜包子。这一说起梅干菜也着实神奇，这种南方的干制蔬菜，到了北方地区没有看出丝毫的水土不服，反而大受追捧，迅速占据了主导地位，成为了很多人喜欢的包子品种。梅干菜，有些地区又称为菜干、梅菜，制作原料主要有芥菜、雪里蕻，经过干制后反而香气馥郁，比新鲜时更诱人味蕾，特别是搭配肉馅。

外面饭店出售的梅干菜包子鲜香馥郁，咬一口爆汁，别提多鲜香怡人。可是，人们在家包出的包子却与外面饭店中的梅干菜包子大相径庭，不但没有梅干菜特有的香味，有时候还会衍生出一股怪怪的咸菜味，让家人根本提不起兴趣。梅干菜包子好吃有诀窍，做对4点，馅大暄软咬一口爆汁，家人爱吃：

1、淘洗。梅干菜在制作的过程中要先经过晾晒，在干制的过程中大多是直接铺在地面，再加上芥菜、雪里蕻本身含有的土沙，吃起来有时候会牙碜。因此，在食用前要有一个反复淘洗的过程，除了淘洗去泥沙，还能减少所含的盐分。

2、浸泡。梅干菜淘洗干净之后，还要加入大量清水进行浸泡，主要为了去除梅干菜多余的盐分。

3、二次发酵。人们在家蒸包子，最常遇到的问题便是“阴筋”，包子的面皮出现一块块的死面，这主要问题出在了二次发酵。包好的包子装入蒸笼之后，一定要有一个二次发酵过程，时间也不用太久，室温发酵10分钟或带少量热气上锅发酵5分钟。

4、后调葱。有时候，人们调配肉馅包子时，会有一股怪怪的味道，那是因为葱花调入过早，在馅料腌制过程中衍生出了一股凝重的“葱臭味”。因此，大葱一定要在包制前再调入，不能过早调入，更不能经过腌制。