今天废话不多说，直奔正题

很多人都在告诉你怎么做但是没告诉你该去注意什么，每个细节就像高墙的红砖，缺一不可，也是成就品质的关键。

此为天鹰椒，也是新一代

火锅底料的主要组成就是辣椒，一般选用优质的灯笼椒，石柱红，内黄新一代，子弹头，二靳条，满天星，这几种都是主流辣椒，你如果说别的，我只能说我没有用过，我一般选用灯笼椒和石柱红或者新一代，现在市面上用新一代的比较多，原因第一，价格，可以控制成本，一斤在12元左右，而且出来的底料颜色透亮干净。石柱红的底料出来之后颜色是偏暗红比较深沉。如果都是搭配灯笼椒使用辣度石柱红是要比新一代辣一点。一个好的火锅底料离不开优质的辣椒，那么在采购辣椒的时候如何去挑选呢

这个属于反面教材

我个人总结，一看，二摸，三闻。

一看，看颜色，通体颜色鲜艳，颗粒饱满，没有花皮

这个灯笼椒，花皮太多，偶尔一个正常，多了的话肯定不行的

二摸，材料干燥，外皮厚实，颗粒饱满

三闻，好的辣椒，尤其是灯笼椒，抓起来一把能明显闻到一股甜香味，辣的辣椒当然是很明显的辣味

我个人不建议你们去尝哈，因为有些比较辣的可能让你原地跳舞。

灯笼椒，中辣，香辣，辣度适中，香味浓郁，好的灯笼椒有很浓郁的香辣和甜辣味，淡淡焦糖甜的味道，用量比较大，用途广泛，不止在火锅底料，包括制作辣椒红油等都可以使用，制作辣椒油的话个人建议作为主要原料，占一半左右，打成中粗。