炎热的夏天，没有什么比吃一碗冰凉爽滑的凉粉更让人满足的了。晶莹剔透的凉粉吃到嘴里冰凉凉滑溜溜的，浇上酸辣的料汁，吃着又解暑又解馋。夏天的凉粉于大人们来说，就如冰糕于嘴馋的小孩子，总是充满着诱惑，三天两头总想吃，百吃不厌。

凉粉制作的材料和步骤并不麻烦，仅需一碗淀粉，几碗清水，在锅里不停地搅拌熬煮就可以了。自制凉粉的教程网上很多，大部分都是1碗淀粉6碗水，看着视频教程里做起来非常的轻松简单，但自己试着做却总是不能成功，做出来凉粉总是太软嫩。我自己也是尝试过很多次，失败过很多次，最终找到了一个最适宜大部分家庭自制凉粉的方法和比例。

实际上，外面卖的凉粉为了成品口感劲道，在做的过程中都是会添加矾的。咱们自己在家做主要就是为了无添加，吃个健康，否则就不如干脆出去买着吃了。外面卖的凉粉大部分都是用豌豆淀粉来做，因为豌豆淀粉做出来的凉粉颜色白亮最为漂亮。但是豌豆淀粉在一般超市里并不容易买到，尤其是在北方地区，超市里最常见的是玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉是很少见到的。

我多次尝试用红薯淀粉来做，从1：6到1：4各种比例，不断延长熬制时间和浓度，加盐、加碱各种尝试，但做出来的凉粉总是很软嫩，中间甚至还是粘乎乎的。经过不下10次的调整和尝试，我总结出一个结论：不加添加剂的话，超市里买的红薯淀粉真的是很难做成凉粉的，大概是纯度不够。土豆淀粉虽然可以做，但是做出来比较嫩、脆，口感不够劲道。

经过多次尝试，我发现玉米淀粉是最容易自制凉粉的，大小超市都能买到，便宜实惠，而且不需要加矾或者碱这种添加剂，简单地熬煮就能成型。淀粉和水的比例推荐1：4，这样熬制时间不用太长就能成型。