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作为祖国的宝岛，去台湾旅游除了要看一看垦丁海滩的美丽，日月潭的清澈，阿里山的原始之外，还有一个特别引人垂涎的项目叫做“台湾美食”。台湾各个城市的夜市就是吃货们的美食天堂，左手一份蚵仔煎配大鸡排，右手一杯珍珠奶茶，再挂一个大肠包小肠，一路走一路吃完全是幸福的花路。在我看来，这众多的美食里最经典的却是那一碗最不起眼的卤肉饭。

最爱这一碗台式卤肉饭

说起来，第一次知道卤肉饭是在一本叫《台湾味道》的书里，作者对卤肉饭赋予了“孤独”的定义。当时，我很奇怪：这碗饭又香又鲜，为什么非要在深夜里一个人安安静静的独食呢？

原来卤肉饭作为台湾的古早风味小吃，并不是一道上得了台面的“正菜”。在物资匮乏的年代里，很多家庭主妇会去市场上捡那些被肉贩扔掉的猪皮和肉碎，回家清洗干净再搭配浓郁的酱油膏熬上一大锅，不仅鲜香下饭还能够满足一大家人的饱腹需求。正因如此，卤肉饭被当做一种平民小吃流传开来，它不适合当堂入室变成一道大菜，更像是深夜里温暖人心那盏明灯，给贫穷或者饥饿的人带去满满的幸福。

热乎乎的肉卤帮助穷人们度过一个又一个难关

回到现代社会，卤肉饭虽然越来越有名，价格却没有“水涨船高”，依然是平价亲民。不过，价格便宜不代表它的做法随意，很多朋友会把它和炖肉盖饭之类的弄混，还以为用酱油八角花椒随便煮一煮就好了。为了不让大家走弯路，还是分享几个做卤肉饭的必备配料吧：

这是一种岭南特色的葱头，不仅出现于粤菜、客家菜和台湾菜，也是泰国菜的里的常见配料。可别听人忽悠说它和紫皮洋葱没有区别，有图有真相，区别好大的。红葱头经过油炸以后，酥脆金黄，香味非常持久，用来作为汤羹的配料最好不过。

卤肉饭里必不可少的就是红葱头酥了，你可以选择自己在家用小火慢慢油炸，或者直接购买现成的油葱酥调味（或者叫做红葱酥）。买不到或者着急下厨的话，可以用紫皮洋葱代替，至少熬出来的葱油味道还是不错的。