说起乌鸡，大家都是第一时间想到炖汤，乌鸡炖汤确实是非常美味，但是有没有其他的吃法呢？

其实乌鸡肉鲜美无比，由于生长周期比一般鸡肉长，且拥有更多的弹性蛋白和胶原蛋白，无论口感和味道都比一般鸡肉要好。

乌鸡

但长期以来大家都习惯用乌鸡炖汤，忽略了它本身其实也能做其他的菜式。

今天要给大家介绍一道非汤类的乌鸡的菜式，是一道改良版的客家浸乌鸡。

先说说材料，预备的材料有点多，分几个部分。

原料：乌鸡一只（约2斤）、粗盐20克、

沙姜调味汁：新鲜沙姜300克、干沙姜150克、沙姜粉20克、香叶15片、八角5粒、草果2粒（用刀拍开）、客家咸菜300克（没有的话选咸度高一点的咸菜，酸味越低越好）、粗盐80克、冰糖40克、清水3公升、香油160毫升。

沙姜蘸料材料

两种蘸料：新鲜沙姜40克、干沙姜一片、老姜10克、蒜头一瓣、生抽适量、熟油一汤匙、香油几滴、青芥末适量

这道菜要先做沙姜调味汁，把沙新鲜沙姜稍稍拍一下，再把新鲜沙姜和其他调味汁内提到除麻油之外的材料加入水中，小火熬煮15分钟，让材料都出味道，之后关火。

沙姜调味汁

关火之后倒入160毫升香油，搅拌均匀放冷后，放入冰箱保存一晚上备用。

接下来做乌鸡的部分，把乌鸡清理干净，乌鸡里外抹上20克的粗盐，水开后放入锅中整鸡隔水蒸25分钟。

蒸好的乌鸡马上丢入冰水中，让乌鸡的皮肉瞬间收缩，这样吃起来鸡肉的纤维会更加紧致。泡冰水约15分钟左右，待鸡肉里外都冷却后，斩件装到盘上。