元旦回了家乡，吃到了爸爸亲手做的几道拿手家乡菜。很多朋友对其中提到的“孝感滑鱼”很感兴趣，追问其具体做法。今天，特公布如下：孝感滑鱼是油炸的食品，炸“滑鱼”先要制作“鱼参（读cān）”，买几条肥肥的胖头鱼，先将胖头鱼的内脏去掉洗净，然后将鱼头、鱼肉和鱼骨分开，再用锋利的菜刀刮取鱼脊背两边最好的鱼肉，这样一刀刀刮下来的鱼肉呈颗粒状，细腻柔滑（嫌麻烦的，也可切小块然后剁成肉泥）。最后将生粉和鱼肉按照2:1的比例掺和在一起，加点盐，置于盆中按照顺时针方向搅拌，直到生粉和鱼肉完全融为一体。 “鱼参”制作好后还要加进几个鸡蛋，一是使味道变得更加鲜美，二是可以防止炸好的滑鱼彼此粘连。将剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾等剁成小块，加进“鱼参”里面搅拌均匀。在这些准备工作做好后，在大锅里倒上色拉油烧热，就可以炸滑鱼了。用大勺一勺勺地舀起来放进锅里，炸至金黄色再捞起来沥干油，待其自然冷却后用棉线穿成一串串的挂在干燥通风处。具体食用时，锅里放油，倒入姜葱爆香，然后放滑鱼，加一点清水，放适量盐、生抽、醋、胡椒粉，再加一点点糖，最后加入辣椒圈，大火收汁即可。这样做出来的滑鱼味道鲜美，唇齿留香！