红焖牛蹄是一道汉族名菜。此菜卤香悠长，软烂适口。牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

主料：牛蹄1个

辅料：鲜蘑2两 花生碎1两

调料：鲜辣汁 葱姜 糖 盐 味精 老抽 红曲米 麻椒 花椒 干辣椒 味极鲜 香辣酱 辣椒酱等适量

1、把牛蹄处理干净，最好把牛蹄放在大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。

2、洗净的牛蹄，放入用鲜辣汁、辣椒酱、香辣酱、味极鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜等调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用。

3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

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