两地三豆水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

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食材

枸杞根（地骨皮）、地胆头、绿豆、白眉豆、赤小豆各50克，广陈皮15克，水鸭1只（约750克），火腿肉50克。

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做法

先将水鸭宰*，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；火腿肉洗净，切小粒。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

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功用

本馔食材中，枸杞根（地骨皮）性味甘寒，善于清肺降火、凉血除蒸；地胆头（地胆草根）性味苦甘寒，长于清热、除湿、解毒；绿豆性味甘寒，善能清热解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿、解毒；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸温，善能健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、清肺降火、清热利湿、凉血解毒，又能健脾开胃、补气养血、滋肾益精，适宜于三伏时节一般人群服食。

编辑：杨艳

复核：郑小英、冯殷

责编：张秋霞

审定：方宁