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干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式,其味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,干锅又分为荤锅与素锅,素锅就是把平日里喜欢的各种新鲜蔬菜放到起,再加入秘制的干锅酱,炒成-锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来麻辣爽口,荤锅就是平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,鸡、鸭、鱼、虾之类的海河鲜成菜,这样既可以作为待客佳肴,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。
先要做出一锅鲜美的干锅菜,干锅酱是必不可少的,下面就为大家详细的分享一下,这道秘制干锅酱的做法,虽说如今在超市都能买的到,但是口味过于大众话,没有什么特别之处,再说了每个人的口味不同,虽然方便但不一定是自己喜欢的,授人以鱼不如授人以渔,学会做法就可以自由调配,做出符合自己口味的酱料来。
【秘制干锅酱】
1.首先我们准备一下食材,生姜一块切成薄片,大葱白一根切成段,大蒜一把剁成蒜末,大蒜切成末 更容易熬出香味,线椒几根切成圈,青花椒一小把放在一起备用。
准备豆豉一把切碎,豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起。
麻辣鱼酱30克,辣椒酱20克,麻辣鱼酱和豆瓣酱,辣椒酱的比例是3:2:2,再准备白芝麻一小把,加入辣椒面10克备用。
2.食材全部准备好以后,我们开始制作,锅内烧油,油温烧至5成热时,油面轻微冒烟倒入切好的葱姜,开中小火炸2分钟左右,轻轻推动油面让葱姜均匀受热。