种类繁多的蔬食，不仅口感好，营养丰富，而且色彩十分鲜艳。不同颜色的蔬菜，营养价值也不尽相同，将它们有机的融合在一起烹调，其营养价值便不可小觑。最常见的，就是西芹胡萝卜炒黑木耳，这青红黑三种生活中比较常见的食物，搭配起来，既美味又养眼，肯定吊人胃口。

西芹，顾名思义，就是从欧洲引进的芹菜，又称洋芹，功能与水芹、旱芹相近，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、生物碱，以及钙、磷、铁、钠等微量元素，还含有独具的西芹油、芹菜甙和芹菜素，营养价值高，口感鲜甜，色泽鲜艳，味道独特，是一种百姓餐桌上常见的一种保健蔬菜。中医理论认为，西芹味甘苦而性凉，具有有平肝清热、祛风利湿、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，还含有作用力极强的维生素C化酵素，以及钙离子、铁离子和大量的膳食纤维，作为营养比较丰富的食物，素有“小人参”之称。传统医学认为，胡萝卜味甘性平，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒的功效。

享有“素食之王”美称的黑木耳，是久负盛名的滋补品，不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养非常丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素，以及钙、铁、磷等微量元素，其中，蛋白质含量是牛奶的6倍，钙含量是鲫鱼的7倍，铁含量是猪肝的8倍。祖国传统医学认为，黑木耳性平味甘，具有益气强身、活血养血的功效，常吃黑木耳很养生。

烹调时，将黑木耳提前泡发，焯水；把西芹洗净，斜切成片；把胡萝卜洗净，刨皮，切片，焯水；同时准备好蒜瓣。热锅冷油，先把蒜瓣爆香，接着把西芹、胡萝卜和黑木耳接踵投入锅中翻炒，加入清水焖煮一会儿，然后用鲍汁和蚝油调味，即可起锅食用。