图文: 袁奕
每当进入冬季,江西省广昌县盱江镇下兰村几乎家家户户都忙着做手工米糖,一片热气腾腾,满村都弥漫着香甜的味道。下兰米糖由于保持着传统的纯手工制作,制作精良,味道纯正,口碑好,远销外地,每天供不应求。
魏长英是该村做米糖的人中年龄比较大的,她今年63岁,从二十多岁开始学做米糖至今,已做了四十余年。在她的带动下,老公,媳妇都学会了做米糖。
魏长英有一女两子,女儿嫁到外村去了,两儿子和小儿媳在外省打工,大儿媳在家照顾着两个读小学的儿子。老公谢昌贵身体不好,不能做重活。她是家里的主要劳动力。由于缺少劳力,家里农田基本上荒着,生活来源主要靠做手工米糖。
手工做米糖可不简单,是个费时费力的技术活,制作米糖的主要原料是糯米和麦子,制作时需要经过洗米、浸米、蒸饭、酿造、榨糖、煎糖、凉却、拉糖、包馅、拉条、切糖等工序,整个过程要20多个小时。
每天做35斤糯米,可出米糖21斤。
首先要挑选优质小麦,经过三至四天育苗,当麦芽长至4公分左右并开始萌发出真叶时,就可取出,冷藏保存备用
将35斤糯米浸泡8小时,捞起来再蒸煮2小时起锅。