不管炸啥肉丸子，牢记“4不放”，老厨师教你一招，外酥里嫩不发硬

冬天，很多人爱吃炸丸子，比如炸萝卜丸子、炸肉丸子，直接吃外酥里嫩，鲜美咸香，放凉了还可以做炖菜、蒸菜，怎么吃都好吃。

炸丸子做法简单，但很多人都是“一看就会，一做就废”，做出来后口感发硬，并不好吃。丸子好不好吃，调馅是关键的一步。大多数人都会加入鸡蛋、面粉这2样，其实是不对的。用面粉炸出来的丸子，刚出锅是脆的，但放一会儿就变软了，彻底凉了后就发硬了。

所以，无论炸素丸子还是肉丸子，都不用面粉了。还有人喜欢用淀粉，丸子容易返潮，放一放就皮了，口感很差。

其实，炸丸子时，并不用加这粉那粉的，今天我和大家分享一个小妙招，和老厨师学的，用它炸丸子，口感外酥里鲜，放凉也香酥可口，不会发硬。

它就是馒头渣。

用馒头渣炸丸子，口感酥脆，放几天也照样酥脆，为什么呢？因为馒头经过发酵产生了很多气孔，可以让丸子更加膨松，而且不油腻，比用面粉、淀粉好吃多了。

下面我和大家分享一下炸肉丸子的方法，喜欢吃的朋友快收藏起来，除了可以直接吃，冬天了做炖菜、丸子汤都是很不错的。

☞炸肉丸子

1、准备猪肉、莲藕、香葱、生姜。

炸丸子的肉，建议用前腿肉、五花肉，肥瘦均匀，吃起来香而不腻。想要口感好，可以加入一些配菜，比如莲藕、荸荠等脆爽的蔬菜。