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我在的城市有一家馒头店,从开门开始就每天爆满,不管是老头老太太,还是小姑娘小伙子,路过的时候总是禁不住诱惑排队。
他家最出名的其实不是馒头,而是豆包儿。豆馅非常饱满,甜度适宜,和别的地方的豆沙馅都不同,一尝就是手工做的,虽然沙,但是有颗粒感,口感层次十分丰富。我第一次吃过之后惊叹,豆包儿还能这么好吃?
可惜每次想要吃到都要排队,在家复刻我又懒得做豆沙炒馅。不过有次翻菜谱的时候看到用电饭锅做豆沙馅的方法,一样沙沙糯糯,一样有颗粒感,做起来还省事儿。这下想吃豆包也不用排队啦。
菜谱里还附赠做蜜红豆的方法,夏天就用它来做红豆刨冰吧~
电饭煲煮红豆馅(蜜红豆、豆沙馅)·· 用 料 ··
红豆 200克(或适量)
白糖(红糖) 50克(或适量)
水 浸泡好的红豆的1.5-2倍(或适量)
·· 做 法 ··
1 | 红豆洗净。
2 | 用清水隔夜浸泡(10个小时以上) 煮红豆馅之前泡豆子的水倒掉。天气热时,中间要多换几次水。
3 | 泡好的红豆过洗一遍清水,放入电饭煲,加入清水,一个标准程序蒸饭(不要用快速煮 )!豆子泡的特别充分(一般10个小时以上,湿豆大约是干豆两倍的大小),正常煮饭的标准量放入清水就可以;反之就需要放到1.5~2倍的水量。水多了也不用担心,多开一次煮饭程序就能很快收干。