虾仁炖豆腐—芙蓉爱做菜出品

作者：胡蓉

豆腐，如同横亘于中国北方的长城和功力深厚的中国武术，带着浓郁的华夏标签而行走于世。它诞生于市井窄巷，却流传于地球的各个角落，对于国人而言，上至日薄桑榆、白发苍苍的老人，下至牙牙学语、童言无忌的孩童，哪一个没吃过豆腐，哪一个又不知道豆腐呢？

曾经被大鱼大肉搞得消化不良的时候，一碗白菜豆腐汤即可抚平肠胃的忧伤，好几次牙疼上火，吃东西犹如利刃刺割牙床，是豆腐拯救了我的食欲，保全了我的健康，一份麻婆豆腐，就可以了却海外游子的思乡之苦。

豆腐太普通了，太朴素了，简直就是毫无亮点的家庭主妇，可是它的品质，或者说内涵你真的不能预测。

有些食材有味道的祭禁，性情的相克，这些“臭毛病”豆腐统统没有。它的包容性极强，与牛羊肉在一起，它就奔放、粗犷，像个汉子，与猪肉在一起，就温婉、知性，犹如贤妻，与海鲜在一起，则立即脱胎换骨，光鲜亮丽，是一品夫人。

可以与绿叶类、豆类、菌类等蔬菜随意搭配，自豪欢脱得很，哪一道鲜汤里会没有豆腐？缺少了它，那些食材是不是很寂寞？

随和、大度、聪慧、多变，这是豆腐在与食材搭配时所表现的特质，豆腐只配做配角吗？不，真正的光彩在它的主角戏，麻婆豆腐、家常豆腐、锅塌豆腐、脆皮豆腐等等等等，多的不能再多！每一个都是经典，每一道都能惊艳，豆腐能够在五星级酒店由名厨亲自料理，震惊四座，也可以在街边摊出没，下酒下饭。即便是落魄暗淡，独自发酵，变成了臭豆腐，也要臭的标新傲世，迷倒一片众生。

豆腐来源于黄豆，后者通过浸泡，研磨，出浆，过滤，再由石膏或卤水点化，最终沉淀而成。工艺简单，没有技术难题，也非独门绝技，典型的农耕生活方式的产物。制作容易简单，价格低廉，和蔼可亲，但是它的营养价值一点不不逊色。

豆腐有助于婴幼儿身体增长发育，是老年病的食疗佳品，是女人更年期的良药，是减肥食物，是预防“三高、”防癌抗癌”的坚强后盾，丰富的蛋白质和氨基酸含量可以与肉类和鱼类媲美，是素食主义人群的主要食物，充足的钙元素是骨骼健康的最佳来源，如果不喜欢豆腐，或者拒绝豆腐，岂不枉活一生？

豆腐在虾的滋润下，经过慢炖细煮，吸足了精华，集鲜、香、柔、嫩于一身，甘醇温润，清新可口，营养得到了极致的绽放。窗边的斜阳，美味的佳肴，晶莹剔透的米饭，你还等什么？

虾仁炖豆腐—芙蓉爱做菜出品

虾：约200-300克；

豆腐：约500克；

葱：1节；

蒜：2-3瓣；

姜：1小块；

生抽（味极鲜）：1汤勺；

盐：少许；

糖：少许。

（以上汤勺为不锈钢中号）

1、鲜虾用清水反复冲洗干净，剪去虾须。

2、用牙签在虾背的第二个节点横向穿过。