一看标题名字是不是觉得很腻害?其实……这篇文章用的肉都是边角,嗯,没错,就是这包玩意~
自从自己开牛排电商店之后,难免就会有很多边角,都是一片片的,已经不能当牛排了,依稀还能看得出眼肉和西冷的样子。
当然,这些也都是谷饲安格斯或者和牛的上好部位切下来的,肯定是不能丢掉的,那就太暴殄天物了,这些边角肉片,不管是拿来炒肉还是做成肉馅,味道都非常好,有浓郁的奶香味,关键是比猪肉还便宜~~如果都是买回来切片炒肉,一样价格吃啥猪肉,买点安格斯牛肉不香么?
而除了炒肉片或者做肉馅外,牛排边角的用途其实还挺多的,不仅可以用来制作牛肉干,还可以用来当做烧烤的烤肉,做成牛肉松等等,关键是质量好,价格还便宜。
这一篇我们来讲讲牛肉干和烤肉片的做法。
= 牛肉的腌制 =牛肉干其实有两大类不同的制作方式,一种是直接切段、粒或者片进行生烤,另外一种则是大块牛肉改刀后先进行焯水和卤制,再进烤箱做成牛肉干。前者做出来的牛肉干嫩度韧度适中,吃起来比较有嚼劲些,后者则因为经过长时间炖煮,肉质更松散所以韧度很低,比较易嚼。
而如果是牛肉边角来做,一般是薄片状的居多,所以比较适合按生烤牛肉干方式来做。熟烤因为是经过预先卤制的,烤之前已经入味的,所以一般不需要腌制,直接再进烤箱加香料即可。生烤牛肉干则相反,最好是在烤之前先进行腌制,使得牛肉更加入味和细嫩。
首先我们按牛排的方式,让牛肉在冷藏的冰箱内充分的缓慢解冻,腌制之前提前拿出来恢复室温。
腌制的香料方案可以按自己喜欢的口味来添加,五香、孜然、麻辣等等都是可以的,我一般的腌制配比如下:
500g牛肉,5g盐,3-5g香料,15g糖,15g白酒。
其中的香料我一般是以孜然和五香粉来调匀,大概比例5:5,额外再加一些黑胡椒和一点点辣椒粉。
腌制的方式很简单,就是把牛肉和调料抓匀即可,如果有遇到比较大片的牛肉,可以稍微撕小块一些。