（央视财经 《回家吃饭》）秋高气爽，正值海鲜肥美季。饭团们吃海鲜时有没有好奇过，螃蟹和虾为何煮熟后会变红？

《回家吃饭》小课堂“厨房科学烩”来揭晓其中的奥秘。

虾和蟹在活着的时候，因为品种差异，颜色都是不一样的，但一般都是灰色、青色或者黑色的。

可是不管什么品种的虾和蟹煮熟都会变成红色。

煮熟的虾和蟹为何是红色？

因为在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色，但平时是和蛋白质结合在一起，呈现不出本来的颜色。在加热后，蛋白质被破坏，就露出虾青素本来的颜色了。

虾蟹煮熟后，并不是通体红彤彤？

原因是“虾青素”的分布问题。在“虾青素”分布较多的地方，比如背部，就显得格外红，而“虾青素”分布较少的地方，比如蟹脚的下部，红色就会淡一些。

而且由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，都是不可能变成红色的。

这回饭团们知道是什么原因了吧，瞧瞧这鲜明的对比，看得小二都饿了~

秋风起、蟹脚痒，秋高气爽，正值海鲜肥美季，一定好好打牙祭。若问秋季海鲜如何做？螃蟹和生蚝，怎样吃才好？大厨、达人告诉你！

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