过去农村有句老话叫做“一勺猪油胜过10副药”，这句话通俗易懂，大概意思就是说，吃猪油能够使身体健康。我想这主要是从营养方面来讲的，过去那个缺吃少穿的年代，一年难得吃得上几次肉，都主要以素食为主，甚至连基本的谷物都不够吃，自然动物油脂和蛋白就摄入了极其少，吃上一次猪油炒菜或者配饭，不仅是食欲上的巨大满足，也是身体上的需求。时至今日，这句老话是不是该与时俱进了呢？我们来一起看一看。

肥肉

猪油含有大量的脂肪酸，能量较高，每100g可以提供879千卡热量，另外猪油还含有碳水化合物、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E等。猪油里面饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸接近各半。猪油为啥炒菜那么香，主要跟其中的一些特殊蛋白质和甘油酯分解的结果。现代大量研究发现，大量摄入动物脂肪，其中含有较多的饱和脂肪酸对健康不利，容易引起能量过剩和高胆固醇，增加心脑血管疾病风险。

猪油

与动物油相比，植物油最大的优势就是含有较多的不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸，科学研究认为不饱和脂肪酸对降低血胆固醇、甘油三酯有好处。常见的有花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油、橄榄油等。

植物油

根据《中国居民膳食指南》的建议，烹调油提供膳食总能量的10%左右，按照每日总能量1500--2000Kcal来算，那么每日摄入烹饪油量应该小于25g--30g，烹饪油包括各种动物油和植物油，动物油如猪、牛、黄油等，并没有提到说不能使用动物油。但是指南建议烹饪油可以经常更换，多样化，这样可以摄入各种脂肪酸。所以说指南并没有打死猪油。

膳食宝塔

虽然上述《中国居民膳食指南》没有说不能吃猪油，但是随着我们现在生活水平高了，每日除猪油以外各种食物中已经包含了有大量的饱和脂肪酸了，可以说已经把猪油的“指标”用完了，这时候再摄入猪油这种动物油脂，那饱和脂肪酸就远远超标了。《膳食指南》提示要均衡膳食，既要有饱和脂肪酸也要有不饱和脂肪酸。而饱和脂肪酸过剩容易导致心脑血管疾病，当然不饱和脂肪酸过剩也不行，只不过不饱和脂肪酸过剩的危害更大。

各种食物都能提供脂肪酸

直到今天而言，烹饪油应该与时俱进了，靠猪油提供饱和脂肪酸的时代已经过去了，尤其是对于已经有心脑血管疾病、三高的患者来说，可以说猪油是有害的。