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打卤先发淀粉还是先甩鸡蛋(卤鸡蛋是先把水煮开还是冷水下锅)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-09 05:34:15作者:YD166手机阅读>>

打卤面中的卤,分为清卤与混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,一个汤头鲜,一个是酱香浓。一勺卤里,包含着多样又丰盛的食材,浓稠酱汁裹着热乎乎的面条,晚上来一碗超满足!

-- 西红柿打卤面 --

by Carrie木有瘋

酸酸甜甜的西红柿煮出浓郁的酱汁,裹着外酥内柔的鸡蛋,闻着就流口啦~

打卤先发淀粉还是先甩鸡蛋,卤鸡蛋是先把水煮开还是冷水下锅(1)

-- 用料 --

西红柿三个

鸡蛋三个

猪肉手掌(不算手指)那么大的一块 最好肥瘦相间

生抽

淀粉

香油

香菜

葱三分一根

姜一小块

大料(不必要

面条

-- 做法 --

❶ 猪肉切片(大小随意),放在小碗里,撒一点儿淀粉,一点儿水,用手抓一抓。放置备用。

❷ 三个鸡蛋打在碗里,用筷子(或者别的工具)打成蛋花

❸ 热锅,放油,小火,等油有一点冒泡的时候,将打好的鸡蛋放入,用铲子搅搅搅,把鸡蛋搅成一块一块的,看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。(省了一个碗)

❹ 葱切葱花,姜切大片四五片,三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块),备用。

❺ 热锅,小火,放油,等油刚冒泡,放入葱姜(和八角),炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去,或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)

❻ 放入第一步里用淀粉抓好的肉片,翻炒至变色。

❼ 放入切好的西红柿,加一到两小碗清水,中火咕嘟三分钟。可用这三分钟,把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。

❽ 放生抽,老抽,和糖。生抽负责咸淡,个人认为可以多放一些,老抽负责颜色,纯看审美标准,糖是负责甜不甜,看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。

❾ 然后再咕嘟个三分钟,放之前炒好的鸡蛋 ,搅拌一下,然后放盐。开始少放点,然后尝一尝,然后再放,直到自己的觉得合适为止。

❿ 如果浓稀程度合适了,把香菜放入搅一搅,点四五滴香油。关火出锅!

-- 小贴士 --

❶ 面可以使用随便找的到的面。

❷ 菜码在最全的时候会有黄瓜丝、胡萝卜丝、菠菜、黄豆、粉皮切条、扁豆切丁、面筋炒豆芽、辣青椒炒肉丝,但现在自己做最多会切半个黄瓜,或者没有也行。

-- 豆角鸡丁打卤面 --

by 玉池桃红

鸡丁清爽滑嫩,豆角粒咸香入味,有荤有素,满满一大碗。

打卤先发淀粉还是先甩鸡蛋,卤鸡蛋是先把水煮开还是冷水下锅(2)

-- 用料 --

鸡腿2个

豆角一大把

面条

洋葱一个

蒜苗

酱油

胡椒粉

花椒粉

料酒

水淀粉

-- 做法 --

❶ 豆角切碎断,蒜苗切碎,洋葱切碎粒,葱切葱花,姜切末。

❷ 鸡腿去骨,去皮切丁,加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。

❸ 炒锅内放油,油热后放葱花和姜爆香。

❹ 加入腌制好的鸡丁翻炒。

❺ 鸡丁变色后,放入洋葱翻炒。

❻ 加入豆角翻炒,再加少许的酱油翻炒。

❼ 然后放入高汤或开水,没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。

❽ 加入蒜苗。

❾ 加入水淀粉,加盐调味即可。

❿ 另起一锅,加清水,水开后下入面条,熟后捞出,浇上卤汁即可。吃时放适量醋,香菜末更好吃哦。

-- 鲜虾打卤面 --

by 鲍鱼

虾仁Q弹爽嫩,配上鲜美口蘑,简单调味,再勾芡,咸鲜超好吃。

打卤先发淀粉还是先甩鸡蛋,卤鸡蛋是先把水煮开还是冷水下锅(3)

-- 用料 --

手擀面400克

水发黄花菜20克

水发木耳20克

鸡蛋1个

虾仁150克

鲜口蘑100克

鸡胸肉一块(约200克)

黄瓜半根

蛋清15ml,腌肉料

盐5-6克

黄酒10ml,腌虾料

淀粉1小勺,腌虾料

植物油10ml,腌肉料

白胡椒粉1小撮,腌虾料

水淀粉适量

葱姜蒜末各一勺

耗油20ml

糖1小勺

生抽15ml

酱油15ml

鸡清汤500ml

-- 做法 --

❶ 鸡胸肉切片,虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。

❷ 口蘑,黄瓜切片,水发黄花菜切段,木耳洗净,葱姜蒜切末备用。

❸ 锅内热油,下入葱姜蒜爆香。

❹ 下入腌好的鸡片炒至鸡片变色。

❺ 下入口蘑,木耳,虾仁黄花菜炒匀。

❻ 倒入清鸡汤,加入耗油,糖,盐生抽调味,大火烧开。

❼ 锅内水开后调小火儿,勾入水淀粉。

❽ 汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。

❾ 关火后下入黄瓜片,淋入香油;面煮好后过凉水装入碗中,浇上卤子制作完成。

-- 小贴士 --

❶ 虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用,味道和口感都优于速冻虾仁 。

❷ 勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些,可以使汤汁儿鲜亮。

❸ 打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中,形成蛋丝。

❹ 黄瓜片儿一定要最后关火后再下入,否则失去脆爽的口感 。

❺ 煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水。

-- 蒜香双茄打卤面 --

by 当当蔫豆包儿

蒜末爆香,裹上番茄炒出的酸甜汤汁,茄子酥软,酱香中回味酸甜,丰富又美味。

打卤先发淀粉还是先甩鸡蛋,卤鸡蛋是先把水煮开还是冷水下锅(4)

-- 用料 --

西红柿1-2个

圆茄子1个

蒜5瓣

葱5 6片

生抽少许

鸡精可有可无

盐看口味

-- 做法 --

❶ 茄子切小丁,西红柿去皮剁碎。

❷ 蒜切薄片,葱四五片,可切成末。

❸ 锅里倒油,油温四成热左右煸炒蒜片,直到出香味,边缘有些微焦。

❹ 放葱出香味后,倒入茄子丁继续煸炒,茄子流失一些水分变色之后,加适量生抽喜欢颜色重的可以加一些老抽提色。

❺ 最后放入西红柿碎炒出汤后,加少量水,小火煮开。直至茄子煮软,加盐,出锅加鸡精(可不放

-- 小贴士 --

喜欢生蒜味的可以两头用蒜 一开始用了蒜片炝锅 最后出锅也可以撒一些蒜末提香。

-- 香菇豌豆肉丁打卤面 --

by 牛奶泡奥利奥

棕黄的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆,色彩多样,口感丰富,味道鲜香,这碗面超诱人

打卤先发淀粉还是先甩鸡蛋,卤鸡蛋是先把水煮开还是冷水下锅(5)

-- 用料 --

香菇

豌豆

里脊肉

酱油

料酒肉丁用

植物油

刀削面

玉米淀粉勾芡用

水适量

-- 做法 --

❶ 香菇洗净切丁,里脊肉切丁,豌豆洗净。

❷ 锅内入油,手放在锅的上方感到微微热,把火关小,倒入里脊肉丁,迅速滑开,开中火,加入适量料酒,开大火。

❸ 待闻到香味就把火关小些,倒入酱油,翻炒几十秒至上色,倒入香菇丁,继续翻炒几十秒,开大火,倒入一小碗水,水烧开后将火调至小火,香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。

❹ 另起锅开始烧水,准备煮面。

❺ 10分钟后,打开锅盖,能闻到扑鼻而来的香菇和肉丁香就说明差不多了,倒入豌豆,火烧调大,翻炒,这时候锅里应该有些汁,汁不够的话可以再加些水,水以快漫过所有食材为准,这时候加适量盐,因为是卤,可以比平时做菜稍咸些。

❻ 准备勾芡,玉米淀粉加水适量调成水淀粉,面条入开水锅,用筷子挑开;玉米淀粉一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中,并不断翻炒。

❼ 开大火煮面,同时开大火收汁。待卤稍浓稠即可出锅。

❽ 面煮三分钟即可,盛到碗里,舀上香菇豌豆肉丁卤,拌~开吃~

❾ 各种食材、调料用量随意!!!请根据自己的习惯放~这个面怎么做都好吃!!

-- 三鲜打卤面 --

by 能过冬的蝈蝈

三鲜打卤面,五花肉、香菇、木耳黄花菜还有虾仁鸡蛋,满满的一碗,吃着好满足

打卤先发淀粉还是先甩鸡蛋,卤鸡蛋是先把水煮开还是冷水下锅(6)

-- 用料 --

五花肉一块300g左右

香菇,木耳,黄花菜适量

鸡蛋2个

虾仁适量

香葱,姜片适量

玉米油,料酒,生抽适量

老抽,盐,糖,高汤粉适量

淀粉2勺

-- 做法 --

❶ 五花肉一大块洗净,冷水下锅,加入葱姜片和料酒煮开,撇去浮沫,中小火煮至肉块七八分熟,筷子能从肉皮处直接扎透即可,关火自然冷却。

❷ 干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发,加一小勺白糖能使香菇更松软。木耳,黄花菜凉水泡发。

❸ 虾仁洗净控干水,用一点盐,料酒,白胡椒粉抓拌均匀待用。

❹ 晾凉的五花肉切片,不要切太薄后面炒的时候容易碎,煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放,不喜欢可以少放)

❺ 泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净,香菇切片,黄花菜切段,木耳撕成小朵,虾仁用水冲洗一下,准备好葱花和姜片,泡香菇的水澄清一下待用。

❻ 起油锅爆香葱姜,下五花肉片翻炒片刻,再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。倒入料酒,生抽和老抽调整色泽,加一点点白糖提鲜,翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。

❼ 锅内倒入煮五花肉的肉汤,再倒入一部分澄清后的香菇水,汤要没过食材2,3厘米,汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。

❽ 用盐,高汤粉或鸡肉粉调味,小火煮15分钟左右,盐要多放一些,卤咸一些待会儿拌面才好吃。

❾ 淀粉用清水调均匀,慢慢倒入锅内,用炒勺搅拌均匀,自己掌握好卤的浓稠度,别太稀了也不能过稠,然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋,搅打均匀,倒入卤里,这样操作的蛋花漂亮不散碎。

❿ 煮面就不细说了,手擀面最佳,没有用切面也不错的,可以锅挑,也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。

-- 小贴士 --

❶ 干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水,盖上盒盖放入冰箱,能使香菇快速泡开并更松软。

❷ 打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香。

❸ 鸡蛋内放入一些淀粉水搅打,打出的蛋花漂亮而不散碎。

❹ 上面这些食材做出的卤是5至6人份,一两个人食用可食材减半。

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幸福就是,冬天吃着热红薯

一碗甜蜜,暖手又暖心

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