几年前我就在尝试各种发糕。

发糕的种类繁多，具有地域差异。

一般广东的发糕是用面粉和酵母制作的，这个食谱是黑珍珠餐厅一位港厨分享的——一种用大米制作的发糕。

它Q弹耐嚼，吃起来很香，有一种甜米酒的香味，而不是面粉的味道。

我用枸杞王（妈妈从新疆带回来的）代替了金葡萄干，它们都可以增加甜味。

传统的发糕用到酒曲，这通常会需要好几天的时间。

用干酵母先让米浆发到浮肿和起泡，会有一种淡淡柔缓的米酒香味。

真正让发糕膨胀上升的是泡打粉。

P.S：如果喜欢顶部裂开的“开花”发糕，就让面糊达到模具的9分满。

{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

:-D

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短粒大米1杯（200g）、干酵母1小勺、糖1小勺 1/3杯（70g）、温水1/2杯（120g）、中筋面粉1/4杯（36g）、盐1/4小勺、泡打粉2小勺、枸杞或葡萄干 适量。

01.任何短粒大米都行，加入高过5cm的水量，浸泡一夜。

02.温水溶解酵母和1小勺的糖，静置15分钟直到起泡。

03.米沥干，和酵母液一起加入搅拌机。搅打成米浆。