说到小海鲜，最多的就是各种“贝壳”，这贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊”。自从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统，目前所找到的最早的考古证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘，距今约有30万年，也许都不是来自智人，而是其他人类。

在我国，我们的古人也是非常爱吃各种蛤蜊的，据记载，宋仁宗就爱吃青蛤，但北宋国都东京汴梁并不临海，于是就在冬季用快马将青蛤运往汴梁。先人不仅知道吃蛤蜊，还总结出了什么样的蛤蜊好吃，在《至正四明续志》中就有青蛤“壳口有紫晕者肥美”的记载。今天呢，我们就来聊聊市面上常见的各种蛤蜊和它们的吃法。

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01 什么蛤蜊适合做菜？

/ 感谢为吃货试毒的前人啊！ /

世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，而它们当中的大多数，并不适合人类食用，我们在讨论如何吃之前，要先总结一下适合做菜的蛤蜊特点！

辣炒海鲜全家福 | 拍摄：二猪

1. 无毒无害，有些贝类有毒，吃了会有不良反应甚至生命危险，相比起吃，命更重要，不能吃完了就见上帝去了。

2. 采集便利，比如生活在潮间带沙滩的蛤蜊和蛏子，还有固着在礁石上的牡蛎和贻贝，都属于采集便利的种类。

3. 肉要多，比如扇贝和带子，肉巨多，有很多贝类个儿小，几乎没有肉，就没有食用价值。

4. 吃起来容易，简单烹饪，需要特别费劲才能吃到，或者需要特别复杂的烹饪方式才能吃，这种东西几乎没人会费劲去吃。

5. 产量大或能人工养殖，需要有足够的产量满足市场需求，否则想吃也买不到。

02 各种最便宜的小蛤蜊

/ 尝海味请认准它们！ /

菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）：可以说是目前中国产量最大的蛤蜊了，一般商品名为“花蛤”或“花甲”，有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售，价格便宜，可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了，只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜，喜欢吃辣的就加点辣椒，怎么吃都好吃。

酱汁花蛤 | 豆果美食网网友缘豆儿

文蛤（Meretrix meretrix）：也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大，价格也很亲民，味道鲜美，我曾经有一次在大连，吃过一次文蛤炖豆腐，豆腐用文火炖了很久，出了蜂窝，吸收了文蛤汤的鲜味，味道很是鲜美。