南北饮食之争，向来以甜咸为主，例如甜咸粽子，甜咸豆花，烧麦作为大江南北统一的美食，很难没有争议。

虽然说南北的烧卖都是咸口，但还是免不了被拿来对比，诸如“是肉馅儿烧卖好吃，还是糯米馅儿烧卖好吃？”的问题，随处可见。

不少北方人在初尝糯米烧卖时眉头紧锁，怀疑人生，也有很多南方人对着烫口的羊肉烧卖黑人问号，我平时吃的是烧麦吗的疑问在脑海疯狂盘旋。

对大多数北方人来说，没肉的烧卖是绝对的异端，哪怕多看一眼，都是对打小养成饮食习惯的背叛。
开水和好的烫面搭配纯牛肉与羊肉，可谓是餐饮界的天生一对，皮薄而不平，馅汁水饱满，底倍圆，腰够细，面蓬像花边儿一样绽放，放在蒸屉里齐齐整整，才值得品尝滋味。

肉，是北方烧卖的精髓，但不同地域的烧卖，也有着自己的风格，西北的烧卖，以羊肉为尊，羊肉烧卖，又以内蒙古为最。
上好的羊肉烧卖，要用羔羊肉和大葱拌馅儿，再放点儿姜和花椒去腥提鲜，胡麻油封味提香，透过皮儿要看得到微微粉红的肉和略略发黄的汁，总之就是皮薄馅大，晶莹透亮。