不常做饭的小伙伴儿，是不是经常被超市里的“面包粉”“麦芯粉”“高筋粉”这种词儿弄得晕晕的？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题，小姿今天专门整理出关于面粉的知识，帮你轻松get各种面粉选择。

按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉

按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等

按用途分为：通用粉和专用粉

高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，面粉所做成的面团韧性就越强。所以，一般情况下，人们会用它来做面包，建议大家选择高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克）。制作吐司，则要13.5%-14%

中筋面粉是人们在日常生活中经常吃的面粉，这种面粉蛋白质的含量适中，用它来做包子、馒头、水饺等主食。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

低筋面粉所含有的蛋白质比较少，大家也会用低筋面粉来制作西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，这种低筋面粉所做出来的食物口感非常松软。如果你做蛋糕买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

最简单的判断方法，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团然后松开，用手轻轻掂量粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

面粉按用途分为专用粉和通用粉，市面上越来越多的专用粉涌入眼帘，什么饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。

是整粒小麦磨成的粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素，全麦面粉营养价值较高，几乎保留了小麦全部的营养。

在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。主要的特点是粉质洁白，面粉的筋道质量好，它是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。麦心粉按蛋白质的含量来看，属于高筋面粉,比普通面粉更劲道,适合做面条、饺子、中式糕点。

买回来的面粉打开以后，大家可以准备一个密闭的容器，需要用的时候随拿随取，另外面粉一旦出现结块，可能已经发生霉变，这种最好不要食用。如果你的面粉直的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫黄曲霉素的有害物质，有很强的致癌性。可致肝癌、胃癌等。

在选择面粉的时候，大家按制作产品种类选择，如制作面包用高筋粉，制作馒头用中筋粉，制作蛋糕用低筋粉，然后再选择不同精制级面粉，如喜欢吃颜色比较白的馒头，选择麦芯粉。根据自己的需求，正确选择面粉。