腐乳也被叫做豆腐乳，是中国人的餐桌上十分常见的下饭菜，至今已有 1000 多年的历史。在十六世纪的明朝嘉靖年间，腐乳还作为中国特有的发酵制品出口到东南亚等地，可见其受欢迎的程度。

腐乳还被称为「中国奶酪」，具有味道浓郁、入口香滑的特点，而且腐乳的营养也很丰富，含有蛋白质和多种矿物质成分，有利于人体的消化和吸收。那么如何才能挑到优质的腐乳呢？下面就教你几个小技巧。

挑种类

腐乳讲究的是细致入微的制作工艺，吃的时候拥有独特的口感和味道，早上喝粥蘸上一点腐乳，能让你胃口大开。常见的腐乳按照制作方式和颜色配方，可以被分为不同的种类，现在就让我们来一探究竟。

（1）按制作方式

a.腌制

这种腐乳是在锅中加水直接将豆腐煮沸，然后盛出用盐和其他辅料腌制，再装入坛中自然发酵而成的。腌制腐乳在装坛之前没有经过发酵，具有蛋白酶不足的缺点，而且它在后期发酵的时间相对较长，氨基酸含量低。

b.毛霉

这种腐乳一般只能在冬天制作，因为腐乳上面的毛霉只有在低温环境下才能生长。毛霉腐乳是先让豆腐坯生长出毛霉——表面覆盖着一层白色菌丝，之后再装入坛中发酵，这种腐乳含有的蛋白酶比较丰富，质地细滑松软。

c.根霉