广西，地处南疆，气候湿热，于是，当地人靠吃酸嘢来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸嘢便成为了一种当地的历史悠久的小吃。酸，指酸味；“嘢”，是白话，指“东西”。酸嘢就是指酸东西。

选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。

木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、凉薯、蒜头、辣椒、荞头、刀豆、包菜 、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子……太多了，奇蔬异果、根茎叶藤，都可以入酸。