在以前人们是没有冰箱的，那么他们是怎么保存食物的呢？所以为了保存食物，大家想尽了办法，最后发现将食物发酵或者腌一下，都能够很好的保存食物，也能给食物带来别样的风味。渐渐地，人们发现发酵过的食物，非常有特点。但是不习惯的人可能觉得比较难吃，而这个食物就是“霉豆腐”，虽然这个菜制作非常简单，材料也简单，但是要让它好吃入味，却有很多注重的细节。

其实有很多人没吃过这个霉豆腐，所以一开始吃的时候根本不知道怎么吃它，甚至很多人都不喜欢吃这种“发霉”的东西，而且“霉豆腐”看上去样子特别的奇怪，但是闻起来却非常的香。一旦吃过它的人都会喜欢上这个味道，那个感觉就像人家吃臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香一样。“霉豆腐”吃起来有点麻，有点辣。但是如果可以合着饭吃，其实香味会更加浓厚，咬上一口，感觉能吃下一大碗饭。

其实这个豆腐最出名的地方就是四川，所以味道比较香啦，尝起来也有点辣的。因为它的主要材料就是辣椒面，而且制作过程也比较繁琐。其实特别要注意的就是一些小的细节，如果那些细节没有做到的话，那么这个“霉豆腐”就算是失败的。今天就给大家分享我婆婆腌制“霉豆腐”的秘方，方法很简单，大家做霉豆腐的时候，不要只光放盐。

首先我们要准备豆腐、盐、辣椒面、花椒、酒、芝麻油等。首先我们要将豆腐切成一小块一小块的，然后将豆腐晾干，是为了把里面的水份充分的蒸发掉。我们要找一个可以放置豆腐的盒子，这个东西一定要很干燥。然后喷上一点酒，在盒子里放一点稻草，将豆腐全部放在稻草上。到过几天之后等到豆腐长霉、长毛。但不是黑色的毛，如果是黑色的就证明坏了。

下一步做的就把调味品调好，调好之后放入锅中炒。记住一定要用小火，把长毛的豆腐拿出来放进白酒中洗一下。然后再放入一个干净的碗中，把炒好的调味品全部铺在豆腐上面。再热一锅七分热的油，把油热好之后直接倒进豆腐里面。但是要切记几点，一定要准备白酒、稻草、芝麻油，重点在这几种食材。因为白酒里有酒精能有防腐的功效。还有稻草，它能吸出很多的水分，这样才能做出真正的“霉豆腐”。为了保证“霉豆腐”的醇香，加入点芝麻油，吃起来口感更好，这么做出来的霉豆腐“起霉快”，而且香咸下饭。