一、水煮牛肉

原料：牛肉500克，辅料:笋尖100克、蒜苗50克，调料:干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醒槽汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50。

做法:

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒槽汁拌匀 2、笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细 3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒嫡至呈深红色取出,刹细

4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 5、肉片抖散入锅,待沸时拔散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撤上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

二、红烧牛肉

原料:牛肉，调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆糖酱、川花椒、酱油、冰糖。

做法：

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火

烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时 3、另取妙锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣凿,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

三、葱爆牛肉

原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)辅料:大葱白120克，调料：芝麻50克(焙好)、大蒜雕、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干趣菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克。

做法:

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净,去帝,切长丝 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、磨菇丝、大葱白丝爆炒熱,放入大蒜末、 K醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。