人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

江西进入寒冷的冬天以后，很多人就开始忙着灌香肠，其实不止江西人有这一习惯，在江苏、湖北这一带，都喜欢灌香肠，以前都是自己动手，如今灌香肠的任务，直接交给肉摊老板就可以帮你完成，比较的省事。和灌肠一块的，还有一种经典美食，灌香肚，它是南京的特产，但是肉摊老板却不太愿意制作。

比起灌香肠，灌香肚要麻烦的多，单就肠衣的制作，就要耗费好几天，它需要将新鲜的猪膀胱处理干净，然后还要用烧碱水浸泡，直到把肚皮变成白色才算制作好，复杂的前期做好以后，还要把肉剁碎，塞进去，用竹签扎一些小孔，用绳子把口扎紧，有这个功夫灌几幅香肠都做好了，所以肉摊老板很不愿意做。

我所说的只是传统香肚的做法，如今制作工艺早就简化了，市面上的香肚，基本都是采用现代加工的工艺，这个大大节约了成本，还有制作的时间，想吃的朋友遇到可不要手软，虽然得十几块钱一个，但是煮着吃香辣爽口，回味无穷。

作为一种经典的传统美食，清代的袁枚在《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》可是强调了这一说法：“其香肚之著名，闻于江南北，远处人亦知。”可以发现早前几百年前，香肚在全国就有着很高的知名度，如今冬季正是吃香肚的季节，怎能不尝尝鲜呢？

儿菜和它是绝配，加点水煮一煮，20分钟出锅，香醇鲜嫩百吃不厌。儿菜也叫多心菜，最适合的就是煮食，甘甜爽口，绿白相间看着就让人食欲大开，把香肚和儿菜相搭配，简直就是绝配。记得有位老市长就说过：“人道广州吃食冠天下，我说南京吃食冠广州，就凭这香肚，也使羊城出名的腊肠逊色三分。”如此美味的食物，怎能错过。