花菜是冬天的时令蔬菜，前两天去菜场选购食材时，一颗大花菜只要2元钱，差不多有3.4斤重呢，因为自己爱吃，就多买了几颗。花菜不管是炒着吃还是焖的吃，味道都还不错，但是爆炒的吃，还是吃的人多一些，胡师傅今天将从专业的角度，为大家讲解正宗干锅包菜的做法。很多人炒花菜时，都有一个疑问，花菜到底是过油还是焯水！为什么自己做的花菜吃着不脆，还不能入味，这都是自己用错了方法导致的。

花菜

食材：花菜500克、猪油20克、青椒20克、独蒜10克、姜末5克、味极鲜5ml、蚝油5ml、食盐、胡椒、鸡精适量。

胡师傅做法：

1.先将花菜掰成小瓣，然后洗净，沥干水分备用。

2.锅中放入食用油500ml，烧到7成热，放入花菜，大概过油120秒即可起锅。

3.热锅放入猪油，然后放入青椒20克、独蒜10克、姜末5克爆香，接着放入过油的花菜，大火爆炒20秒后，放入味极鲜、蚝油、食盐、胡椒、鸡精炒10秒，然后点适量的水，使花菜充分的入味后，即可起锅。

4.上述我用的配料时辣椒，冬天大蒜比较多，我建议大家用大蒜烧，吃着比较香些。

花菜

胡师傅有话说：

1.为什么胡师傅不建议大家花菜焯水呢，因为花菜焯水时，水温最高只有100摄氏度，温度较低，使花菜焯水的时间过程，导致花菜会有一种菜腥味，而且煮了之后，花菜吃着不脆，容易发黄，卖相和味道都没有。而过油时，油温至少有250摄氏度，温度足够高，可以使花菜快速熟透，使花菜吃着更脆，更爽口。

2.炒花菜时，我们要用猪油炒，像包菜、花菜、莴苣这类食材，放适量的猪油，可以使菜吃着更香更嫩。

3.炒花菜除了掌握上述技巧，还有一点非常重要，就是要掌握炒花菜的时间，炒花菜时间不可以过长，时间太长，花菜水分流失较多，使花菜吃着不脆。

花菜

​炒花菜真的很简单，只要大家过油后，放入锅中爆炒即可，喜欢吃辣的，多加点干辣椒爆炒。今天是素炒花菜，花菜和回锅肉、腊肉搭配起来炒，闻着更香，吃着也会更香，每次做这道菜，家里小孩都可以多吃2碗饭呢，既开胃又有营养，建议大家多食用。最后，希望大家都能将干锅包菜做的比饭店都好吃。

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