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一、背景

随着近年咖啡文化的普及和深入，可能不少朋友和我一样刚刚走进自制咖啡的世界。

做一杯好喝的咖啡，必不可少的就是磨豆机！

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可以说，在初期对咖啡风味影响最大的除了豆子本身，就是磨豆机了。再往后才轮到冲煮手法、滤杯、水壶等。

而大部分人也只会入手1-2支入门磨豆机，之后的发展无非是：

• 第一种，热乎劲过去后退坑，希望前期沉没成本不要太高；
• 第二种，不进不退，固定一套器具，不断尝试各种豆子风味，享受咖啡生活，积累认知；
• 第三种，发现自己对咖啡的确是长期爱好（或者是装备党），愿意发展下去，经济上也完全能负担。预算马上就去到几千上万的，那时候你也会有自己各种“心头好”去追求了

所以，对大部分人而言，不会去尝试很多入门咖啡磨。

如何选择一款入门的咖啡磨豆机就成了问题

作为入门磨豆机就应该要“便宜好用”，具体来说：

• 200-500元的价格区间。
• 一定是手动磨豆机，大部分成本才能用在磨芯上。
• 能达到高阶磨豆机60%-70%的能力，能长期使用。

本文所有的探讨也是基于入门磨豆机这个范畴。

文章后面我们会推荐一些入门手磨，但现在也不断有新的手磨品牌出现，授人以鱼不如授人以渔，希望先让大家对手磨选择能有判断的方法。

对入门咖啡磨来说，磨芯占成本最高，也是区分度最大的部件。

磨芯选择依次看三个方面：

• 一是磨芯结构；
• 二是磨芯大小；
• 三是磨芯材质。

几款常见手磨刀盘样子

从最常见的五叶刀盘起步，到六页刀盘、七叶刀盘如上图：

他们的区别最直观的就是有不同个数的叶角和刀盘从上到下的纹路：

从五叶到七叶，纹路逐渐变的更偏竖直（红色虚线），同时五页和六页均只有下半部分刀齿，七叶的刀齿是自上而下都有的。

一般来说，越是高端手磨越倾向使用多角和纹路更竖直的磨芯。

从加工难度来说，显而易见也是从左到右逐步增加，这就意味着成本上升。多页和偏竖直的纹理结构，会让磨豆机出粉更均匀和减少细粉率（豆子下的更快，分离的轨道也更多，不会堆在一起被重复挤压磨成细粉）。

所以，差不多价格，更推荐磨芯叶角更多和纹路更竖直的手磨。

这个最简单：可以认为越大越好。

但越大也会相对笨重，而且手磨考虑手的握持度，最大也有限。一般入门手磨磨芯就是30mm、38mm、42mm、48mm几个大小。

在价格相近、结构一样的前提下，选大的！

磨芯材质：起步不锈钢，更好的当然还有420马氏钢、高氮钢、镀钛钢等。

但入门这个级别咱们更多看下限，即最少也要是不锈钢。

千万避开这种陶瓷磨芯磨豆机！

千万千万别考虑陶瓷磨芯。陶瓷磨芯磨豆全靠挤压，没有钢刀的切割，很难保障均匀度。

至于更好的材质，在考虑了前面的结构和大小后，很大可能就超预算了，也不必过多考虑

咖啡磨粉最常出现的问题就是：需要咖啡粉的粗细度刚好卡在两格之间，这样无论怎么调，不是粗了就是细了

每调一格，刀盘间距的改变量越小，则能调节的细度越小，就越不容易发生以上问题。但相应调整起来因为刻度太多，也会更麻烦。但麻烦和性能相比，还是性能更重要一点。所以调整的细度越细，相对越好。

而这个调节最小间距一般是以0.0Xmm来计量的，比较难记忆，我们可以 简单用调节环划分成了多少格来看。每一格就是手磨能调节粗细的最小改变量，这个格子多一点就更好。