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宝鸡豆花泡馍的正宗做法(宝鸡豆腐泡馍的做法和配方)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-14 11:37:23作者:YD166手机阅读>>

豆花泡馍发源于秦地西府雍城(今陕西宝鸡凤翔县境内)一带,源远流长,久负盛名。汉族传统风味的名小吃,其馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。当年苏东坡任当地太守时,曾大力整治东湖,广种柳树,湖柳相映,成为西府名景,与他整治过的杭州西湖东西呼应。还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。

食材

  • 嫩豆腐 1块
  • 黄豆 适量
  • 烙饼 适量
  • 小葱 适量
  • 香菜 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 鸡精/鸡汁 适量
  • 盐 适量
  • 面粉 适量

方法/步骤

  1. 豆花泡馍需要的三种食材:豆腐/豆花,豆浆,饼。
  2. 黄豆提前泡好,用豆浆机打成豆浆,过滤后备用。
  3. 和面,揉成团醒半小时,擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟(饼的厚度按自己喜好决定)。死面饼煮着吃有嚼头,不要太薄了,会煮化掉。
  4. 把豆浆加水,烧开,过程中火不要太大,不然豆浆会扑锅的,烧开后加入嫩豆腐或者豆花,小火煮五分钟,加入十三香和盐调味!再入饼,一起煮一会,让饼吸收汤汁的味道。要煮,不是泡。泡馍,虽然用了泡字,但实际操作确实连汤带馍一起煮。羊肉泡馍也是一样的,只把馍泡汤里,叫水盆羊肉,这就是区别。煮出来的才有味道。煮的时候也可以加点麻花进去。如果愿意,可以尝试自己点豆花,这样是最正宗的做法。
  5. 豆花泡馍还有个关键,就是要用油泼辣子,不浇卤子。所以提前准备好油泼辣子。
  6. 起锅,加入鸡精,小葱末,香菜末,就可以吃了,因为是死面饼,所以吃起来很劲道,最好还要加入油泼辣子,味道会更加美味!
  7. 欣赏下成品吧。

宝鸡豆花泡馍的正宗做法,宝鸡豆腐泡馍的做法和配方(1)

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