盘饰，也称为盘头、围边，就是把水果、蔬菜切成一定的形状后摆在菜肴的旁边，用它本身的色彩或者造型与菜肴相呼应，起到对菜肴点缀的作用；并营造视觉美，起到烘托氛围的作用。

除了水果和蔬菜，最近这几年盘饰用鲜花和果酱画装饰的也比较多。鲜花简单、好看，容易操作。

今天我们来谈一下果酱画。初见果酱画是前几年，一次单位内部组织的比赛。我当时的参赛作品是金银菊花卷，我对作品本身是有把握的，因为这个作品有技术难度，有看点，想拿高分并不难。但是作品做出来不装饰盘边的话，整个盘子除了作品以外就光秃秃的，不好看。而那时我对盘饰是一窍不通的，只能去麻烦凉菜的师傅给做个盘饰，他给画了一幅果酱花，拿到盘饰的那一瞬间，我惊呆了：在盘子上竟然还可以创作那么美的艺术品。当然，那次比赛也顺利拿到面食组第一的成绩。