酸菜,是我爱吃的家常菜,说到酸菜,其实南北方也有一定的差异,北方人喜欢拿白菜来做酸菜,而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而且北方的酸菜,喜欢拿来做酸菜炖粉条,南方的更喜欢生吃,或者是做酸菜鱼。
今天咱们就重点来说一说,东北的正宗酸菜,现在进入秋天了,天气也逐渐冷了起来,多腌点酸菜放着秋冬吃,拿来炖猪肉、炖粉条,味道那真是一绝。
到时候再搭配一碗米饭吃,香到没边儿了,就连剩下的汤底我都可以喝完。
腌酸菜,可以说是东北人人都会的,但是为何好多人腌制完之后的酸菜,很容易就坏了呢?并且酸味和香味,都不怎么浓郁,吃起来不够味。今天来学习一下,东北大娘的做法,牢记2个要点,味道正宗不易烂,酸香爽脆。
【东北腌酸菜】配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。切好之后的大白菜,不要直接拿来腌制,而是需要放在外面晾晒一下。