文 | Mirror

转载自公众号“把科学带回家”（ID：steamforkids）

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还记得第一次吃椰子，激动地以为终于能吃到新鲜椰汁和椰果了。结果，吸出来的汁却是透明的，和平常喝的奶白色椰汁完全不同。

剖开椰子，露出白白的椰肉，也根本不是Q弹透明的椰果。

椰肉和其中的椰子水

难道咱们平常吃的都是假椰汁、假椰果？还是这椰子不对劲？

椰子的确是普通椰子，但椰汁和椰果从来都不是现成的，而要费一番功夫才能得到，尤其是椰果。

一般水果我们是吃果肉，去籽。但在椰子里你看不到籽，因为你吃的就是种子，更准确地说是种仁。

刚从树上摘下来的椰子果实表面是一层绿色的外果皮。把这层皮去掉，就会露出由疏松纤维构成的中果皮，再往里是木质的坚硬内果皮，接着是层薄薄的种皮，最后才到椰肉。

椰子的基本结构 | 图源：WordPress/Wikipedia

白色的椰肉对应的是种子的固体胚乳结构，透明的椰子水则是液态胚乳。胚乳是种子的营养库，为植物胚芽的生长提供能量。我们吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。

椰肉营养丰富，每100克含有33克脂肪（89%为饱和脂肪）、15克碳水化合物（6克糖 9克膳食纤维）、3克蛋白质，剩下的就是水和各种微量元素。

椰子水就确实很“水”，95%的水、4%的碳水化合物，蛋白质、脂肪和微量元素组成最后的1%。

奶白色的椰汁一看就不是从椰子水来的，它是用椰肉榨的，因为脂肪含量高，口感有如牛奶般丝滑。椰蓉、椰油也是来自椰肉。