茄子滚刀切块，加1勺盐、1勺醋浸泡 土豆切块，水里洗一洗，洗去淀粉，一会煎時不容易粘锅。 油热，把土豆煎一煎，一分钟后翻面再煎，尽量每一面都煎到，煎好盛出。 煎过的土豆不容易散掉。 剩下的油，加入豆瓣醬炒散炒香 加入香菜根、茄子、土豆炒一炒，盖上锅盖焖2分钟，通常浸泡的茄子有水分不会干锅的。 水分渐干，这时加入开水、剥好的整粒蒜头(不想蒜头融化，想吃整颗的粉粉的蒜头)。中火焖煮至熟 出锅前，洒入香菜。香菜绝对必须