粉蒸肥肠详细比例做法
主料:新鲜肥肠1000克。
卤煮配料:葱段20克、姜片20克、食盐8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克。
粉蒸配料:蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、郫县豆瓣酱45克、红糖糖浆35克、生抽20克、蚝油20克、葱花20克、甜面酱15克、辣椒面10克、姜末8克、鸡精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克。
详细做法:
1、把肥肠放入盆中加入适量米醋和玉米粉把肥肠揉搓,清洗干净,备用。
2、把清洗干净的肥肠放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片和料酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟后捞出,冲洗干净,备用。
3、把处理好的肥肠放入锅中,加入卤煮配料:葱段20克、姜片20克、食盐8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克,再加入纯净水淹没,大火烧开后,小火煮50分钟后捞出,备用。
4、把煮熟的肥肠切改刀切段,放入盆中,备用。
5、炒锅中加入适量植物油,下入郫县豆瓣酱45克、辣椒面10克,炒出香味和红油后直接倒入肥肠中。
然后再把蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、红糖糖浆35克、生抽20克、蚝油20克、葱花20克、甜面酱15克、姜末8克、鸡精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克放入肥肠中抓拌均匀,放入容器中,备用。
6、蒸锅烧开后把拌好配料的肥肠放入蒸笼中,大火蒸30分钟即可。
7、蒸好的肥肠中撒入适量葱花、蒜末和辣椒碎拌匀后即可食用。
温馨提示:
肥肠蒸之前可以搭配红薯或者山药、土豆块打底作为配菜。如果用山药或者土豆块可以将其涂抹少许食盐入味。