你有吃过打卤面吗？估计很多人对这个面都比较陌生。打卤面是山西、山东一带的传统面食，算得上是北方人非常喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。打卤面的做法多种多样，口味自然也不一样，主要特点是用料多，食材选用比较广泛，不同的地区等做法亦有不同的风味。

一碗色香味俱全的打卤面，首先面条要足够筋道，面条最好选择手擀面，口感滑嫩比较筋道，比买的面条味道要好太多了。如果实在不会做手擀面，用市售的湿面代替也不错，这种面条是机器压制，口感比手擀面略差，但比挂面却好很多。

做打卤面最明显的特点就是要做一份有滋有味的卤子，然后煮白水面条，煮好之后把卤子放入到白水面条中搅拌均匀，白色的面条和色调缤纷的卤搭配在一起，看着就有很好的促进食欲的作用。

卤的制作方法也比较多，根据季节的不同食材的选择也不太一样，有荤有素，荤素结合，营养又美味。沿海地区的人们制作打卤面，还喜欢加入一些海鲜，比如新鲜的扇贝，蛤蜊，鲜虾等海产加入到面条中，口感格外鲜美。

打卤面分清卤和混卤两种。清卤又叫汆子卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里的滋味也是两样的。在山东地区吃的比较多的是清卤，吃在嘴里比较清爽。现在这个季节头一茬白芸豆也刚刚上市，买一些用来做芸豆打卤面，汤鲜味正是胶东地区很多人家喜欢的一种吃法。喜欢吃面条的朋友不妨跟着我一起来学学打卤面的做法吧。

【芸豆鲜虾打卤面】

准备食材：芸豆一把，海虾适量，口蘑4个，木耳一小把，猪肉一块，鸡蛋三个，大葱适量，生姜两片，老抽小半勺，生抽一小勺，香菜两颗。面粉350克，清水175克，盐3克，面碱2克。

制作步骤：

1、将所有的主食材准备好：白云豆一把，海虾适量，口蘑4个，木耳一小把提前用清水泡发。