在我们的菜肴世界里，有一些食材，安安静静又不可或缺地存在着，那就是——调味料。它们毫不起眼，却起着“画龙点睛”的效果。

对于闽清人来说，红糟是一种独特的味蕾记忆，他们爱吃红糟，也擅用红糟，在调料界中占霸主地位。只要给他们一罐红糟，他们就能做出一桌满汉全席！

红糟是什么？

红糟是闽系菜中最常用的烹饪料理。其制作方法主要是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成的食品添加物。