进入冬天，人们显得格外忙碌，囤大葱，腌酸菜，晒腊肉，灌腊肠……这是从老一辈就流传下来的习惯。我想这与中国的美食文化分不开，也与“居安思危”的思想有关，冬季万物凋零，应季的食物少，人们为了过冬，要想办法囤各种食物，以前没有冰箱，人们便将各种食材腌制或晒干，保存起来。如今食物供应充足了，这囤食物的习惯却保留了下来，当然如今人们更看重的是各种腊味干货的别样风味，这是新鲜的食材所没有的。

腊肠是腊味中的一种经典美味，多是选用肥瘦相间的前腿肉或是五花肉制作而成，经过腌制入味，日晒风干，腊肠呈现为红亮的色泽，口感扎实，味道醇香，让人看着就口水直流。

腌好的腊肠有很多吃法，可以蒸着吃，可以煮着吃，可以烤着吃，当然最普遍的还是炒着吃，它可以与各种蔬菜搭配，无论哪种蔬菜，有了腊肠的加持，总能让你眼前一亮，食欲大开，吃起来喷香下饭，让人停不下来。

看似简单的炒腊肠，实则需要技巧，否则炒出的腊肠很容易干瘪发硬没有口感，或是很容易糊掉，香味尽失。我专门请教了身为厨师的叔叔，他告诉我，腊肠炒不好，很可能是因为切完直接就下锅了，我恍然大悟，相信很多人都会犯同样的错误。冬天多吃些蒜苗对身体很有好处，下面就以蒜苗炒腊肠来跟大家详细分享炒腊肠的正确做法，学会了，今后别再浪费腊肠了。

【腊肠炒蒜苗】

食材准备：腊肠2根，蒜苗1把，食用油少许

1、首先要清洗腊肠，由于腊肠表面通常会有一层油脂，所以用清水很难洗掉，当然也不能用洗洁精。但是我们可以用淘米水，用淘米水可以将腊肠表面的油脂分解，洗得特别干净。清洗完的腊肠别急着切。

2、这第二步就是很关键的一步，我们需要将腊肠上锅蒸或者是水煮。那么什么时候蒸，什么时候水煮呢？这要取决于腊肠风*程度。

首先来说，如果是晾晒的时间不是很长，那么我们就选择用水煮的方式，经过水煮，可以将腊肠先煮至8成熟，在后边炒的时候简单一炒就熟了，不至于因为炒的时间太长而肉质变老，并且散失香味。