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正宗生烧澳门烧肉烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形等复杂的程序，而用来生烧的肉更是有大讲究，必须使用连接猪排骨处的肉，一头猪只有一斤多这样的肉，食材极欠缺，所以澳门烧肉卖得比较昂贵，一般在大一点的馆子、酒楼才能吃到。如此昂贵的烧肉，珍贵的食材，有师傅竟然把它做得十分油腻，你能忍吗？反正我是不能！

二、食材选择和处理尤为关键

有的培训机构为了达到皮酥脆的效果，到市场上买那些肥肉多的“挑剩腩肉”，以次充好，来忽悠消费者和学员，但是这种肉只要一吃，立马露陷，看着不油腻，下口满嘴油，根本没办法吃。关于澳门烧肉的选材，学习过正宗生烧澳门烧肉做法的小哥阿星说，选食材很重要啦，最好用靓腩肉，肥瘦居中或者肥瘦相间，这样吃起来才不会单调，也不至于太过油腻，再次建议大家不要听信办公室忽悠，把买回的腩肉放在热水中煮，煮出厚厚的皮，而从视觉上蒙骗消费者。

正宗生烧澳门烧肉做法建议你最好不要把腩肉放在锅中煮，生烧是比较好的，可以让肉原始味道更香浓，据市场情况，现在澳门烧肉，生烧卖得比较火，顾客们最爱，特别是夏夜，配上啤酒等，生意好到爆。另外，很多烧腊人士做了一辈子烧腊，都不懂的火力如何控制，火力不均匀，很容易爆点，一般前期中火、后期小火慢烧比较合理，如果腩肉本身比较肥，可以多烧上几分钟，顾客又不在乎多等你几分钟，前提是你要做出令人满意的味道即可。

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