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丝瓜炖排骨的正宗做法(清炖排骨丝瓜做法大全)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-18 05:57:42作者:YD166手机阅读>>

丝瓜有什么新吃法?比较常见的吃法有,清炒丝瓜、丝瓜炒蛋、丝瓜炖汤等等。这几种吃法我想大家应该都吃过吧,它的做法和口味相对比较清淡,吃多了感觉没啥味道,总想换一种吃法。今天我要给大家分享的是丝瓜的新吃法“丝瓜烧排骨”。

这道丝瓜烧排骨,主要是以新鲜的丝瓜和猪肋排为主料,搭配生姜、大蒜等配料烹饪制作而成。

丝瓜炖排骨的正宗做法,清炖排骨丝瓜做法大全(1)

丝瓜烧排骨制作流程

—准备食材—

【主料】:丝瓜2根、猪肋排500克

【配料】:生姜、蒜子、八角2个、桂皮1块、香叶3片

【调料】:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、陈醋、鸡精

—开始制作—

1、将丝瓜去皮,切成滚刀块放在一个干净的大碗中备用;把买回来的猪肋排洗净,放到一个干净的碗中备用。

丝瓜炖排骨的正宗做法,清炖排骨丝瓜做法大全(2)

2、将生姜去皮切块,蒜子去壳切片,分别放在盘中备用。

3、锅中加入适量的清水,放入适量的料酒,再放入3块姜片,然后把排骨倒入锅中焯水,焯水的过程中及时撇去锅中的浮沫,最后把排骨沥干水分捞出,再用清水将其清洗干净放入碗中备用。

4、锅中倒入适量的食用油,油温微热时放入姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶炒香,然后再把焯水后的排骨放入锅中翻炒。炒至肋排表面微黄即可。

5、向锅中加入适量的生抽和少许老抽调色,使排骨表面均匀上色,然后再向锅中加入足量的温水,同时再倒入少许陈醋和耗油,最后再把丝瓜倒入锅中,大火煮开转中小火慢炖30分钟即可。

6、向锅中放入适量的食盐和少许的鸡精调味,然后就可以出锅装盘了。

丝瓜炖排骨的正宗做法,清炖排骨丝瓜做法大全(3)

丝瓜烧排骨制作小技巧

1、排骨在焯水时要冷水下锅,焯水时要将锅中的浮沫及时的撇去。

2、配料下锅煎炒时要用小火,这样配料中的香味才会慢慢的溢出,丝瓜和排骨吸收之后吃起来口感也会好很多。

3、制作丝瓜烧排骨时放入少许的陈醋,利用陈醋的酸性作用,可以软化排骨,使排骨更容易炖的软嫩。

4、制作丝瓜烧排骨时要用小火慢炖,这样做出来的丝瓜和排骨才会入味,排骨吃起来也比较软嫩。

丝瓜炖排骨的正宗做法,清炖排骨丝瓜做法大全(4)

结语

1、丝瓜不入味主要有两个原因,其一,炖煮的时间不够。我在制作这道丝瓜烧排骨时丝瓜是切成滚刀块,由于丝瓜的块头切的比较大,如果炖的时间不长丝瓜很难入味。其二,炖煮时火候没有用小火,使用小火慢炖才能够使丝瓜慢慢的吸收汤汁,丝瓜吃起来才会更加的入味。

2、排骨有腥味主要是在排骨焯水去腥时没有做好。我在排骨焯水时加入了料酒和姜片,两者都能够起到去腥的作用。排骨焯水时很重要的一点是,排骨要冷水下锅焯水,切记不要热水下锅焯水,这样会使排骨中的血水很难被逼出,从而导致排骨焯水失败,血水依然留在排骨体中,因此你做出来的排骨有腥味,同时排骨的口感也不好。

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