烫面团

烫面里面没有面筋网络，但有大量的糊化淀粉是有黏性的胶状物质，会与变性的面筋蛋白质和其他成分紧紧的粘在一起，能把二氧化碳气体留在面团里面，形成蜂窝状的组织结构，而部分淀粉变成的单糖和双糖，有助面团发酵。

由此可见，烫熟的小麦面粉可以发面做包子和馒头，由于烫面吸收的水分比较多(淀粉含量较高)，你可以用来制作水煎包、生煎馒头、发面大饼、黄桥烧饼等发面食品。

生煎馒头

烫熟的小麦面粉可以发面做包子和馒头等发面食品，主要是糊化淀粉在起作用。这样和出来的面团柔软没劲，有糯性和粘性，可塑性好(可做成不同的形状，不易走样)，容易成熟。那么，烫面怎么做最好？

开水烫面

一、烫面制作方法和技巧

1、初步和面

先把小麦面粉倒入和面盆里，中间中间开一坑，然后把70℃~100℃的热水均匀浇在小麦面粉上，边浇边拌和(用筷子或擀面杖等工具拌)，水浇完后，开始初步和面。浇水要尽量均匀，这样才能使面粉颗粒均匀吸水、均匀受热、均匀烫热而不夹生；天气越冷，水温越高，和面动作也要越快。

热水烫面

2、洒冷水揉面和散热降温

当面团拌和到差不多需要揉面时，你要均匀地洒少量的冷水，然后揉成面团。这样做的面团糯性更好，做出来的成品，吃起来口感软糯，并且不粘牙。

面团和好后，要把面摊开或切开，使面团里面的热气散尽凉透才行，如果没有凉透，做出来成品会结皮，表面粗糙、开裂。