铸铁锅还有个特点：能直接进烤箱！很多烘焙达人，用它来烤面包，棒极了，那质感别提了！
关于它的烹饪原理，一个“焖”字就能概括。
烹饪时用重重的盖子焖住，锅内食物本身焖出的水分或者加入的汤汁变成水蒸气，在锅内循环。通过短时间加热后，关火，再利用锅内余热继续焖煮食物。
这样的烹饪方式，十几分钟就能做出一道美味炖菜，非常适合上班族。因为锁水性能优于其他锅具，用的水少，就不容易流失可溶性维生素。
在做饭的过程中，也可以随时打开盖子加入食材、加入调料，比高压锅更加灵活、方便。
如果大家对珐琅锅感兴趣的话，推荐这两本书：《铸铁锅的花样美食料理》、《用铸铁锅做好吃的料理》。
作者是日本知名的煮妇，她们把铸铁锅用的极好，结合中西，充分发挥了锅的优势。
铸铁珐琅锅的优点
1. 省时
2. 用水少，水溶性维生素营养流失少
3. 厚重，有类似压力锅的作用
4. 颜值高，直接端上桌是个非常漂亮的装饰
5. 不挑热源
6. 导热快，保温性能好
铸铁珐琅锅的缺点
1. 加热后，把手部分也会升温
2. 整体特别沉
如何选购
1. 比较知名的是酷彩和Staub，这个类目里算是比较大牌了，价位略贵，在一千左右
2. 预算不够的话，两三百的也都ok，建议是挑选黑珐琅，内部光面不粗糙的，不需要开锅
3. 平时家里人口不多，22cm-26cm都可以选择，要是比较大的家庭，可以选购26cm以上口径的
如何保养
1. 珐琅锅不能骤冷骤热（玻璃釉容易开裂）
2. 不要用钢铲，换成硅胶铲、木铲
3. 内外都用软布清洗，丝瓜瓤也行
4. 锅烧糊用热水泡，之后搭配小苏打清洁
TOP2：平底锅
我之前是不用平底锅的，因为用得少，也不会用。但当我学过田雪老师的一节专栏课后，就醍了醐灌了顶了。
其中一节是介绍营养师们的烧菜的办法：
准备一口平底锅，用半纸杯的水放进煎锅里，再放一瓷勺油，和水一起烧开，最后把蔬菜放进锅里去，盖上盖子一分钟后就可以吃了。
集合了焯、炒、焖三种烹饪方式。由于水放的少，也不会造成水溶性维生素流失，这个吃法特别推荐。
以上都是课程原话。
这节课学了之后，真的是解锁了我烧菜的新天地，食材根据熟成时间，有先有后的放入，各种味道杂糅在一起，那叫一个好吃。就像群里同学说我，这一通乱炖，快成东北人了。
