4、开锅的重要秘诀就在于干烧，并涂抹猪油，让油脂浸入锅缝隙，达到不粘锅的目的，刚开好以后的铁锅，不建议做一些水煮菜肴，可以热锅凉油，炒一些青菜，或者一些油炸菜肴，更有利于保养。

5、倒入适量的植物油，用中大火加热，把油往四周扬一扬，等油温六成热的时候，放入食材炸一炸，炸熟捞出，做完这道菜以后，再刷上一层植物油，静置一个晚上，等到第二天的时候，就可以正常使用了。

6、经过以上步骤，开锅就算完成了，除此之外，每次食用完成之后，最好再刷上一层植物油，日常需耐心维护，如果有水分会生锈，刚买的新锅不能直接炒菜，学会以上几个步骤，不仅不生锈连煎鱼也不粘。

刚买回来的铁锅千万不要直接用，其实开锅的教程非常简单，多试几次就会了，孰能生巧，做一次可以用多年，相对于不粘锅来说，铁锅还具有一定的优势，稳定不糊，使用寿命长，不会掉落涂层。

除了不粘锅以外，市场上还有一种叫麦饭石的不粘锅，据宣传防粘效果很好，但是对于一般消费者来说，根本买不到正品，都是一些杂牌货，质量可想而知。

饭店里烧的菜为什么好吃？除了具有一定的烹饪经验，还要有一口铁锅，铁锅又分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅最好，就是用铁水铸造出来的铁锅，杂质最少，安全又健康。