作者：彭子千

湖北京山北向有一地界，名唤娘娘寨。娘娘寨脚下的山村因久居之祁姓而以祁家名之。

京山绿林镇祁家多栎树，栎树的果实是橡子，若蚕茧着橡碗中，是我孩提时代常玩的玩具。在橡果的尾端钉上一根竹签，右手的大拇指和食指捻动竹签，橡果就会像陀螺一样旋转不已。

橡子是坚果，到成熟时，呈椭圆形，可做成橡子粉。橡子粉经凉拌是农家餐桌上一道极美味的菜肴。生于斯长于斯的祁家人，做的橡子粉是一绝，超好吃。

过去，你若到祁家做客，运气好的话，你就有口福享用到这道美食。只是，橡子粉虽然好吃，但制作工序极复杂，就算在祁家，也不见得每家每户都备有这道菜。后来，农村兴起种植香菇，栎树都被砍来培植段木香菇了。山上的栎树基本上都被砍光了。在农家的餐桌上也就再难见到橡子粉这道稀有菜肴了。城里的饭馆，酒店就更加见不到它的踪影了。

皮日休有诗云：“秋深橡子熟，散落榛芜岗。”很早以前，人类就已经认识到橡果是可以食用的。特别是在荒年，橡子粉可以很好补充粮食的不足。这一不起眼的小小坚果，不知填饱过多少人的肚子，使成千上万人度过了“耕夫碌碌，多无隔夜之粮”的岁月。

橡子粉美味好吃，但做工很复杂，很讲究。如果制作不当，橡子粉会很苦很涩，不仅不好吃，多吃还会引起便秘。

一般来讲，做橡子粉的步骤，先是要去壳。拿一钉锤去敲击橡壳，待出现裂隙，再剥掉外壳。外壳与果肉间包着一层薄衣，通过泡制可去掉。做法是将去壳的橡子放入盛有水的容器中，通过泡制，外衣就会自动脱落，果肉亦会变软，便于上磨。

其次是磨粉。农村乡下每家每户都有石磨，将泡软的橡子上磨，像磨黄豆一样将橡子磨成橡子浆。

再用纱布过滤。农村有一种过滤工具，呈十字架形，吊在梁上，将纱布的四个角系在十字架上，将磨出的橡子浆倒入过滤袋内，再将水梯次倒入，橡子淀粉就会滤出，橡渣会留在纱布袋里。

三是漂洗。将过滤过的橡子淀粉，放入清水里反复漂洗。直到橡果淀粉里的水变清澈，里边苦涩的物质就淘洗掉了。

最后一道工序是制作橡子豆腐。往锅中注入水，将锅烧热，然后将橡子粉倒入锅中，边倒边用筷子搅拌。等到橡子粉成糊状，关火。

然后，将成糊状的橡子羹倒入盆中，并将盆放置在冷水中，待其完全冷却，橡子豆腐就彻底成形了。

剩下的，就是将橡子豆腐用刀从横向和纵向两个方向剖开，就可得到一块一块的橡子豆腐。

然后，将橡子豆腐切条装盘，按自己的喜好，大蒜切成蒜末，红椒切丝，放少许盐、生抽、香醋、香葱和麻油，搅拌均匀，另取一只碗装豆瓣酱，锅内油烧热，炸至七成熟倒入豆瓣碗内，搅拌均勻，一起倒进橡子豆腐盘中，一盘凉拌橡子粉就齐活了，就可以开吃了。