大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是如何做到鱼片嫩滑，久捞不碎，我们在家做酸菜鱼等美食时，会遇到鱼片一煮就会碎的现象，今天酒喝大家来聊一聊如何解决这个问题，也希望我的分享给您带去更多的快乐和舒心。

中国人将鱼吃出了百种花样，样样都是那么的令人垂涎欲滴，从家家都会做的红烧鱼，再到讲究刀工的松鼠桂鱼，无不浸透着众多吃货的追求，而我今天说的是将鱼改刀成鱼片的吃法，熟悉的酸菜鱼，还有最近有点火的沸腾鱼都要用到这个做法，我们在饭店吃这些菜的时候，会发现鱼片肉质细腻紧凑，口感爽滑不碎，那我们自己在家制作的时候如何做到呢。

鱼肉不像牛羊肉那样纤维比较粗，其肉质细腻，遇水煮很容易就碎了，所以我们在煮之前就要对鱼片进行预先的处理，有些饭店里都会加一些按多夫松肉粉和高弹素等添加剂，效果也是特别的好，但是毕竟都是一些化学添加剂，得考虑健康因素，我们在处理鱼片的时候只要注意一些细节，就完全可以做出“久捞不碎”的鱼片。

食材准备：鱼片500克，食盐，红薯淀粉，冰水，食用油，一个鸡蛋清，葱姜，啤酒，胡椒粉，鸡精。