做烙饼，开水烫面还是凉水和面？都不对，教你正确做法，柔软好吃

从小生活在山西这个面食之乡，可能是受周边环境的影响，所以从小就非常喜欢吃面食，各种面食在我家餐桌上出现的频率也非常高，比如说烙饼、面条、包子、蒸饺、炸糕等等。

作为一个土生土长的山西人，必须得有几样拿手的面食。其中，烙饼可以说是小编最拿手、最喜欢吃的面食之一，外焦里软、层次分明，凉了也不硬。做烙饼想要好吃，和面是最关键的一个环节，用开水烫面的话，做出来的烙饼口感没嚼劲，用凉水和面的话，烙饼口感发硬、发僵。

那么做烙饼想要柔软好吃，和面到底应该用什么水呢？小编做了不下几百次烙饼，终于总结出了烙饼好吃的和面技巧。话不多说，下面为大家分享家常烙饼的具体做法。

---【家常烙饼】---

准备食材：面粉500克、葱花适量、盐适量、食用油适量、花椒粉少许、热水适量。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，加入8克左右盐，用筷子搅拌均匀，然后少量多次地加入300-350克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团。面粉的水的比例为1：0.6-0.7，水量越多，做出来的烙饼口感越软，但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐，可以增加面粉的筋度，使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。